Huile de carthame : sa valeur nutritive et ses bienfaits pour la santé

Huile de carthame : sa valeur nutritive et ses bienfaits pour la santé. L’huile de carthame est une huile saine pour le cœur fabriquée à partir des graines de la plante de carthame qui peut être utilisée dans toute la cuisine. C’est une excellente source d’acides gras poly et monoinsaturés ainsi que de vitamine E.

L’huile de carthame est utilisée pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée élevé. Il a une saveur douce et se trouve dans la plupart des épiceries.

Outre son utilisation dans la cuisine familiale, l’huile de carthame est également utilisée dans la production de vinaigrettes, de margarine et d’autres aliments. 

Deux types de carthame produisent de l’huile dont l’une contient plus d’acides gras monoinsaturés (acide oléique) et l’autre est plus riche en acides gras polyinsaturés (acide linoléique). 

Huile de carthame : sa valeur nutritive et ses bienfaits pour la santé

La plupart de l’huile de carthame achetée dans les magasins à des fins alimentaires est du type à haute teneur en acide oléique, en raison de sa faible teneur en graisses saturées.

Apports nutritionnels

Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à soupe (14 g) d’huile de carthame. 

  • Calories :  120
  • Gras : 14g
  • Sodium :  0mg
  • Glucides :  0g
  • Fibre :  0g
  • Sucres :  0g
  • Protéine :  0g
  • Vitamine E : 4.6mg

Glucides

Il n’y a pas de glucides dans l’huile de carthame car il s’agit uniquement d’une source de matières grasses. La charge glycémique estimée de l’huile de carthame est nulle.

Graisses

Il existe trois différents types de graisses dans l’huile de carthame. Il y a une très petite quantité de graisses saturées dans cette huile alors qu’il y a 2 g de graisses polyinsaturées dans 1 cuillère à soupe d’huile de carthame.

Protéines

Il n’y a pas de protéines dans l’huile de carthame.

Vitamines et minéraux

L’huile de carthame apporte de la vitamine E à votre alimentation. Il y a 4,6 mg de vitamine E ou 23% de l’apport quotidien recommandé dans 1 cuillère à soupe d’huile de carthame. 

Il existe d’autres oligo-éléments dans 1 cuillère à soupe d’huile de carthame, notamment la choline (0,03 microgramme) et la vitamine K (1 microgramme). 

Les experts en santé recommandent de remplacer les graisses moins saines (telles que les graisses saturées et les graisses trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. 

L’Académie de nutrition et de diététique recommande que 15 à 20 % de votre apport calorique proviennent d’acides gras monoinsaturés. 

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Avantages pour la santé

L’huile de carthame est une excellente source d’acides gras insaturés qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il est également sans gluten, végétalien et s’intègre dans de nombreux régimes. 

Voici ce que vous devez savoir sur les avantages potentiels de l’huile de carthame pour la santé.

Peut équilibrer les niveaux de cholestérol

Parce que l’huile de carthame monoinsaturée est riche en acide oléique, elle est considérée comme ayant des avantages pour la santé cardiaque. On pense que l’acide oléique abaisse le cholestérol LDL (également connu sous le nom de « mauvais cholestérol« ). 

On pense que les graisses monoinsaturées augmentent votre taux de cholestérol HDL, également connu sous le nom de « bon cholestérol »

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Peut réduire le risque de cancer du sein

L’acide oléique présent dans l’huile de carthame montre également une forte relation protectrice avec le cancer du sein. La recherche confirme que l’acide oléique pourrait supprimer l’expression d’un gène impliqué dans le développement du cancer du sein appelé Her-2/neu (erbB-2)

Peut réduire le risque de maladie cardiaque

Réduire le cholestérol LDL et augmenter ou équilibrer les niveaux de cholestérol HDL réduit le risque de maladie cardiaque. De plus, l’huile de carthame contient des acides gras oméga-6 qui sont inversement associés à un risque réduit de maladie coronarienne. 

Cela signifie que ceux qui consomment plus d’oméga-6 ont un risque moindre de développer la maladie que ceux qui en consomment moins. 

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Peut prévenir les troubles oculaires

L’huile de carthame est l’une des sources les plus élevées de vitamine E disponible pour la consommation. L’apport en vitamine E est associé à un risque réduit de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), qui est l’une des causes les plus courantes de perte de vision importante dans la population vieillissante. 

La recherche indique que ceux qui consomment 20 mg de vitamine E par jour ont un risque réduit de 20 % de développer la DMLA. 

D’autres recherches portant sur l’apport en vitamine E en combinaison avec le bêta-carotène, la vitamine C, le zinc et le cuivre ont confirmé ces résultats. 

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Peut prévenir le déclin cognitif

Une alimentation riche en acides gras polyinsaturés et en vitamine E peut aider à prévenir le déclin cognitif et les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats. 

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Allergies

Si vous avez des allergies aux graines, vous voudrez peut-être être prudent lorsque vous consommez de l’huile de carthame. Cette huile est extraite des graines de la plante de carthame.

Bien qu’il existe très peu d’informations disponibles sur les allergies spécifiques aux graines de carthame ou à l’huile de carthame, les experts de l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology rapportent qu’une réactivité croisée avec les allergies aux graines est possible. 

Vérifiez les étiquettes des aliments pour indiquer si l’huile a été fabriquée dans le même environnement que les noix, les graines ou d’autres allergènes. 

De plus, ils déclarent que même les personnes allergiques aux noix peuvent présenter des symptômes lorsqu’elles sont exposées à des graines ou à des produits à base de graines. 

L’organisation médicale vous recommande de faire un suivi avec votre allergologue pour déterminer si un traitement est nécessaire et discuter d’un plan de soins. Ils suggèrent que les tests et les épreuves orales potentielles de la ou des graines peuvent aider à guider les soins. 

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Stockage et sécurité alimentaire

Évitez d’exposer l’huile de carthame à l’oxygène, à la chaleur ou à la lumière, ce qui peut entraîner une oxydation et rancir l’huile. 

Conservez l’huile de carthame dans un récipient hermétiquement fermé, à l’abri de la chaleur, de la lumière ou des appareils susceptibles d’augmenter la température de l’huile. 

L’huile de carthame peut être mieux conservée au réfrigérateur après ouverture car elle peut facilement rancir. Au réfrigérateur, l’huile de carthame se conserve jusqu’à 6 mois.

mode d’emploi

Le point d’éclair, ou point de fumée, est la température à laquelle une huile commence à fumer des vapeurs. L’huile de carthame a un point d’éclair plus élevé que d’autres types d’huile saine, comme l’huile de canola ou l’huile d’olive. 

Le point de fumage de l’huile de carthame dépend de la façon dont elle est traitée (qu’elle soit raffinée, semi-raffinée ou non raffinée), mais elle varie de 225° à plus de 500°F.

Vous pouvez utiliser de l’huile végétale liquide, telle que l’huile de carthame, tout comme une graisse saturée solide dans la cuisine. L’huile de carthame a également un goût neutre, elle est donc facile à utiliser dans les vinaigrettes et les recettes car elle ne changera pas le goût de votre plat. 

En plus des vinaigrettes, vous pouvez également utiliser l’huile dans les marinades, les trempettes, les sauces et les aliments grillés, sautés ou sautés.