les meilleures huiles en cuisine : Avantages pour la santé et meilleures utilisations

les meilleures huiles en cuisine : Avantages pour la santé et meilleures utilisations. Les huiles sont à la base de nombreuses recettes préférées et jouent un rôle majeur dans diverses techniques d’ Assaisonnement, cuisson, friture ou pour préparer le pain…

Alors que de nombreuses recettes spécifient quelle huile utiliser, certaines ne le font pas, et vous pourriez en fait obtenir un bon repas en essayant autre chose que ce qui est écrit dans la recette.

Voici un aperçu des bienfaits pour la santé et des meilleures utilisations des huiles de cuisson courantes, des bienfaits pour la santé et de la façon de les conserver correctement.

huiles pour la cuisson : Avantages pour la santé et meilleures utilisations

1. Huile d’olive extra vierge

L’une des huiles de cuisson les plus populaires et les plus utilisées, elle a acquis sa réputation de graisse saine et polyvalente, car c’est un excellent choix pour sa teneur en antioxydants, ses graisses saines pour le cœur et ses liens avec la prévention du cancer.

En raison de ces avantages et de leur grande disponibilité, vous pouvez vous retrouver à utiliser  de l’huile d’olive extra vierge pour chaque type d’aliment.

Mais son problème est que la température à laquelle il commence à se dégrader et à libérer des radicaux libres nocifs est basse, Ce qui signifie que ce n’est pas toujours la meilleure huile à utiliser pour cuisiner – du moins pas cuire à des températures supérieures à 375°F (191°C).

Pour cette raison, il est recommandé de consommer de l’huile d’olive pure dans les plats froids, tels que les sauces, les salades et les assaisonnements, et il est également recommandé de la conserver dans un récipient sombre dans un endroit frais et sombre.

2. Huile d’olive légère

L’ huile d’olive extra vierge attire le  plus l’attention dans le monde des huiles d’olive, mais son cousin « léger » possède bon nombre des mêmes propriétés bénéfiques pour la santé.

Le point de fumée de l’huile d’olive légère est beaucoup plus élevé ; Il est d’environ 243°C, il est donc idéal pour la cuisson à haute température, comme la friture, le brunissage et le grillage.

L’huile d’olive légère peut également être utilisée en pâtisserie, mais sachez que sa saveur peut être écrasante, cette huile d’olive n’a pas moins de calories que les autres types, le terme « légère » fait référence à son goût plus neutre, et il est recommandé de la conserver dans un récipient opaque dans un endroit frais et sombre.

3. L’huile de noix de coco

Comme la plupart des autres huiles, la noix de coco est disponible en deux types : raffinée ou non raffinée (également appelée « vierge »). L’huile de noix de coco raffinée a un point de fumée de 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius). Elle est bonne pour la friture ou le rôtissage et a bon goût.

D’autre part, l’huile de noix de coco vierge offre une saveur de noix de coco distincte et peut être utilisée à des températures allant jusqu’à 350 ° F (177 ° C), qui conviennent également à la cuisson dans un rapport 1: 1 de beurre ou d’autres huiles.

L’huile de coco a fait l’objet de nombreuses controverses sur sa santé ces derniers temps, alors consultez notre analyse des preuves de ses bienfaits pour la santé , et il est conseillé de la conserver dans un bocal en verre dans un endroit frais et sombre.

4. Huile de canola et autres huiles végétales

L’huile de canola est maintenant un aliment de base dans la cuisine et a été développée dans les années 1970 par des chercheurs de l’Université du Manitoba – d’où le préfixe « can » pour le Canada.

Alors que  d’autres huiles végétales proviennent d’un mélange de légumes (ce qui peut rester un mystère, selon l’étiquette), l’huile de canola est presque toujours dérivée de plantes de colza.

Le processus de raffinage du canola et d’autres huiles végétales laisse un goût neutre et un point de fumée moyen à élevé de 400 ° F (204 ° C), ce qui les rend utiles pour faire sauter, griller et cuire .

Les informations sur la santé concernant le canola et d’autres huiles végétales peuvent être contradictoires, alors consultez notre guide pour connaître leurs avantages et leurs inconvénients, et il est recommandé de les stocker dans un endroit frais et sombre.

5. L’huile d’avocat

Si vous savez que les avocats regorgent de graisses monoinsaturées saines, vous ne serez pas surpris d’apprendre que leur huile est également riche. En plus de la teneur élevée en ces bonnes graisses, l’huile d’avocat a le point de fumée le plus élevé connu de tous les légumes : huile – 520°F (271°C) pour le raffiné, et jusqu’à 480°F (249°C) pour le non raffiné.

Bien que l’huile d’avocat soit une huile de support qui laisse transparaître d’autres saveurs, choisissez une huile raffinée si vous préférez un goût léger et discret. Conservez-la dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

6. L’huile d’arachide

L’huile d’arachide est beaucoup utilisée dans les cuisines thaïlandaise, chinoise et asiatique, la variété raffinée a un point de fumée de 450 ° F (232 ° C), et elle aide très bien avec la friture rapide à haute température, et elle fonctionne également bien pour friture en vrac, c’est pourquoi l’industrie alimentaire en dépend fortement pour les éléments de menu tels que les frites et le poulet frit.

D’autre part, l’huile d’arachide non raffinée a un point de fumée de 320 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius) et peut être ajoutée aux marinades pour plus de saveur, et il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sombre.

7. L’huile de sésame

L’huile de sésame est peut-être le héros méconnu dont votre cuisine a besoin, et avec tant de graisses monoinsaturées et d’antioxydants, elle rivalise avec l’huile d’olive en tant que choix de cuisson sain.

Le point de fumée de milieu de gamme varie de 350 à 400 degrés Fahrenheit (177 à 204 degrés Celsius), ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour faire sauter les aliments, ainsi que pour assaisonner comme assaisonnement, et conserver au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.

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