œufs de poisson : valeur nutritive et bienfaits pour la santé. Les œufs de poisson, également appelés la rogue , noue, langue, rave, sont généralement considérés comme un luxe exotique dans le monde . Mais cela pourrait changer à mesure que de plus en plus de gens développent un goût pour les œufs de saumon que l’on trouve souvent dans les restaurants de sushis.
Les œufs de poisson sont riches en acides gras oméga-3, mais ils contiennent également beaucoup de cholestérol et sont souvent séchés avec du sel, ce qui signifie qu’ils sont riches en sodium .
Il n’est pas toujours facile de trouver des informations nutritionnelles sur les œufs de poisson, car de nombreux fournisseurs d’œufs de poisson peuvent ne pas avoir à fournir d’étiquette nutritionnelle.
Cependant, lorsque la plupart d’entre nous mangeons des œufs de poisson, nous n’en mangeons qu’une très petite quantité comme garniture, de sorte que les œufs ne modifient pas de manière significative le nombre de calories ou la valeur nutritionnelle d’un repas.
Table des matières
Valeur nutritive des œufs de poisson
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 cuillère à soupe (16 g) d’œufs d’esturgeon (œufs de poisson).
- Calories : 42
- Gras : 3g
- Sodium : 240mg
- Glucides : 0.6g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 4g
Bien que les informations ci-dessus fournissent un point de départ solide, il peut y avoir des différences nutritionnelles entre les variétés d’œufs de poisson. Par exemple, les œufs de hareng ne contiennent que 20 calories et 1 g de graisse par cuillère à soupe.
Le caviar de truite contient environ 50 calories par cuillère à soupe et 3 g de matières grasses.
Glucides
La quantité de glucides dans les œufs de poisson varie selon les espèces, mais quel que soit le type, les œufs ne sont pas une source importante de glucides.
Si vous mangez 1 cuillère à soupe d’œufs d’esturgeon, vous consommerez moins de 1 g de glucides. Il n’y a pas de fibres significatives et pas de sucre significatif dans les œufs de poisson.
Graisses
Il existe une petite quantité de 3 types de graisses différents dans les œufs de poisson, notamment
- les graisses saturées
- les graisses polyinsaturées
- les graisses monoinsaturées.
✔Graisses saturées
Il y a une petite quantité (environ 1/2 g) de graisses saturées dans les œufs d’esturgeon, et encore moins dans les œufs de hareng. Les graisses saturées sont considérées comme des graisses moins nutritives car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques.
Mais la quantité de graisses saturées dans les œufs de poisson ne devrait pas faire de différence dans votre consommation quotidienne totale.
✔Gras polyinsaturés
Vous consommerez également un peu moins de 1,2 g de gras polyinsaturés lorsque vous consommez une cuillère à soupe d’œufs d’esturgeon.
Les acides gras polyinsaturés, également appelés PUFA, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, ils sont donc considérés comme des graisses nutritives. Mais les œufs n’augmentent que très peu votre apport en graisses polyinsaturées.
✔Gras monoinsaturés
Enfin, vous obtiendrez un peu moins de 1 g de gras monoinsaturés dans une seule portion d’œufs d’esturgeon. On pense que les acides gras monoinsaturés (AGMI) augmentent votre cholestérol HDL ou « bon » cholestérol.
Les experts en nutrition recommandent de remplacer les graisses moins nutritives, telles que les graisses saturées et les graisses trans, par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées.
Par exemple, l’Académie de nutrition et de diététique (AND) recommande que 15 à 20 % de votre apport calorique proviennent d’acides gras monoinsaturés.
Protéines
Vous obtiendrez un regain de protéines à partir d’œufs de poisson, bien que la quantité varie légèrement en fonction de la variété que vous choisissez. Par exemple, les œufs d’esturgeon fournissent 4 g de protéines par portion, tandis que les œufs de hareng en contiennent 3 g.
Vitamines et minéraux
Une seule portion d’œufs d’esturgeon fournit 133 % de votre dose quotidienne de vitamine B12 , ce qui peut vous aider à maintenir un métabolisme sain et une bonne santé cardiaque. Vous bénéficierez également de 79 mg de choline (soit 18 % de votre objectif, si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour).
La choline favorise le transport sain des graisses et du cholestérol dans votre corps et remplit également d’autres fonctions importantes. Les œufs d’esturgeon contiennent également du magnésium (48 mg ou 15% de votre apport quotidien recommandé) et du sélénium (10,5 microgrammes, environ 19% de votre apport quotidien recommandé).
Calories
Une cuillère à soupe (16 g) d’œufs de poisson contient 42 calories, 4 g de protéines et 3 g de matières grasses. Environ 38 % des calories des œufs de poisson proviennent des protéines et 64 % des matières grasses.
Ces quantités varient en fonction du type d’œufs de poisson que vous mangez. Les œufs de poisson contiennent généralement moins de 1 g de glucides dans une cuillère à soupe.
Avantages pour la santé
Les œufs de poisson s’intègrent bien dans certains régimes spéciaux, comme le régime paléo, car ils sont une source de graisses saines. De plus, la consommation d’œufs de poisson présente un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé.
Voici ce que vous devez savoir sur la façon dont les œufs de poisson pourraient avoir un impact sur votre santé.
Peut soulager la polyarthrite rhumatoïde
Les chercheurs pensent que les acides gras oméga-3 présents dans les poissons et les œufs de poisson peuvent aider à réduire les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde.
Les œufs de poisson contenant des oméga-3 peuvent également être anti-inflammatoires et supprimer la production de cytokines pro-inflammatoires. Les études n’ont pas été menées spécifiquement sur les œufs de poisson mais plutôt sur les oméga-3 présents dans les œufs de poisson et autres fruits de mer.
Peut favoriser la santé du cerveau
Une portion d’œufs de poisson fournit 439 mg d’acides gras oméga-3 EPA et 608 mg de DHA. Les acides gras oméga-3 sont des graisses essentielles, des graisses qui doivent être consommées dans votre alimentation car votre corps ne les produit pas.
Ces acides gras se trouvent dans les œufs de poisson. La consommation de ces acides gras particuliers peut aider à lutter contre le vieillissement et le déclin cognitifs et à améliorer la santé et la réparation du cerveau.
Peut favoriser la santé oculaire
Le DHA et l’EPA sont tous deux importants pour le développement visuel chez les bébés et le fonctionnement rétinien chez les enfants et les adultes. Les personnes qui ne consomment pas suffisamment d’oméga-3 dans leur alimentation peuvent présenter un risque accru de rétinopathie diabétique, de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de syndrome de l’œil sec. La consommation d’œufs de poisson pourrait aider à compenser ces risques.
Peut diminuer l’hypertension artérielle
Les acides gras oméga-3 contenus dans les œufs de poisson aident à réduire la coagulation du sang et l’inflammation dans le corps et peuvent également aider à dilater les vaisseaux sanguins et à abaisser la tension artérielle.
Dans l’ensemble, la consommation d’œufs de poisson contenant des acides gras peut également aider à réduire la pression artérielle systolique et diastolique, en particulier chez les personnes souffrant d’hypertension.
Peut améliorer la santé cardiaque
Les acides gras oméga-3 présents dans les œufs de poisson peuvent aider à réduire les taux de cholestérol malsains tout en stimulant d’autres aspects de la santé cardiaque et en prévenant les maladies cardiaques.
De plus, l’EPA et le DHA peuvent réduire les lipides qui peuvent entraîner un risque de maladie cardiovasculaire. En fait, des études ont montré que les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires qui consomment les acides gras présents dans les œufs de poisson ont un risque réduit de mourir subitement d’une maladie cardiovasculaire.
Allergies
Gérer une allergie aux œufs de poisson ou au poisson peut être compliqué. Le poisson est un allergène courant et, selon l’American College of Asthma, Allergy, and Immunology (ACAAI), il est possible d’être allergique à un type de poisson et pas à un autre.
Il est également possible d’être allergique aux poissons à nageoires, mais pas aux crustacés, et inversement. Il est même possible de développer une allergie au poisson à l’âge adulte, même si vous n’aviez aucun symptôme dans votre enfance.
Si vous soupçonnez que vous êtes allergique au poisson ou aux œufs de poisson et que vous présentez des symptômes tels que de l’urticaire, des éruptions cutanées, des maux de tête, un nez bouché ou des nausées après les avoir ingérés, parlez de vos symptômes à un médecin.
Ils peuvent aider à déterminer la cause de vos symptômes. Si vous éprouvez des difficultés à respirer ou si vos lèvres ou votre langue gonflent après avoir mangé des œufs de poisson, consultez immédiatement un médecin.
Effets indésirables
Les œufs de poisson sont relativement riches en cholestérol et peuvent être riches en sodium. Si vous surveillez votre cholestérol ou limitez votre consommation de sel, vous voudrez peut-être parler à un médecin pour déterminer si vous pouvez en manger de temps en temps.
Gardez également à l’esprit que les œufs de poisson sont également riches en purines, ce qui est un problème si vous êtes sujet à la goutte.
Variétés
Il existe autant de variétés d’œufs de poisson que de poissons. Vous en verrez souvent plusieurs vendus sous différents noms à la poissonnerie ou à l’épicerie.
Caviar
Habituellement fabriqués exclusivement à partir d‘œufs d’esturgeons, ces œufs sont séchés puis placés dans des boîtes pour vieillir et être conservés. En Amérique du Nord, le terme « caviar » est utilisé pour décrire uniquement les œufs provenant d’esturgeons.
Mais en Europe, le mot peut décrire des œufs de poisson provenant d’autres sources. Il existe différents types de caviar provenant de différents types d’esturgeons. Ceux-ci incluent l’ossetra, le béluga, le sevruga et le caviar sibérien.
Chevreuil
Le terme pour les œufs de poisson femelles est appelé « roe » et peut provenir d’une variété de poissons, y compris la truite, le corégone, le saumon ou même la carpe et les crustacés. Les œufs de poisson peuvent varier en taille, texture et couleur.
Parce qu’il existe de nombreux types de caviar, il existe différents prix pour le produit. De nombreux connaisseurs de caviar n’achètent que les meilleurs œufs de poisson qui peuvent coûter 130 € ou plus l’once. ( 1 once= 28,35 grammes).
Mais il existe également de nombreux œufs de poisson moins chers, y compris des variétés de longue conservation, que vous trouverez pour moins de 10 €.
Quand c’est mieux
Bien que le poisson entre en saison à différents moments de l’année, les œufs sont généralement transformés et conservés avec du sel, ils sont donc disponibles toute l’année.
Stockage et sécurité alimentaire
Pour conserver le caviar, conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Lorsque vous le sortez pour le servir, gardez-le sur de la glace pour éviter qu’il ne se réchauffe. Essayez de servir les œufs dans leur contenant d’origine.
Transférer les œufs délicats dans un plat de service peut les endommager et il vaut mieux les déguster intacts. Jetez tout caviar non utilisé après 2 ou 3 jours.
Comment préparer
Lorsque vous servez du caviar (ou des œufs de poisson), utilisez une cuillère qui n’est pas en métal car elle peut ajouter un goût métallique à la saveur délicate.
Les cuillères à caviar en perles sont vendues sur de nombreux marchés, mais vous pouvez également utiliser une cuillère en plastique ou en bois.
Beaucoup de gens apprécient les œufs sur des blinis (petites crêpes), des toasts ou une tranche de concombre avec une cuillerée de crème fraîche.
Vous verrez également des œufs de poisson utilisés comme garniture sur des plats servis dans de nombreux restaurants ou comme composant majeur de certains rouleaux de sushi.
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