Doit-on vraiment jeter les aliments périmés ? Les dates de péremption n’indiquent pas la sécurité des aliments. Elles concernent plutôt la qualité des aliments et la durée d’exposition des produits dans les magasins d’alimentation.
Les aliments qui se trouvent dans votre réfrigérateur et votre garde-manger se conservent parfois plus longtemps que vous ne le pensez.
Qu’il s’agisse d’une brique de lait ou d’un fruit frais, vous pouvez faire appel à vos sens et à des outils d’évaluation de la détérioration pour déterminer s’ils peuvent encore être consommés.
Les aliments avariés ont souvent l’air, l’odeur et la sensation d’être avariés : Pensez à ces concombres au fond de votre tiroir à fruits et légumes qui sont devenus mous et visqueux, ou à ce poisson qui a commencé à sentir le poisson.
Nous nous sommes entretenus avec des experts en sécurité alimentaire pour vous aider à décider de la durée de conservation de vos aliments au-delà des dates de péremption.
✔️Les préparations pour nourrissons sont une exception
Vous devez toujours respecter la date de péremption des préparations pour nourrissons. Il s’agit du seul produit alimentaire dont la date de péremption est réglementée par la FDA. Toutes les préparations pour nourrissons doivent être jetées après cette date.
Table des matières
Produits laitiers
Le lait non ouvert se conserve environ une semaine au réfrigérateur après sa date de péremption. Le lait végétal, comme le lait de soja et le lait d’amande, peut se conserver 12 jours après la date de péremption s’il est conservé au réfrigérateur.
Selon Isabel Maples, MEd, RDN, porte-parole nationale de l’Academy of Nutrition and Dietetics, une fois ouvert, le lait laitier se conserve environ 5 jours à 1 semaine , tandis que le lait d’origine végétale se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Conservez le lait dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement à l’arrière de l’étagère du bas, pour qu’il se conserve plus longtemps.
Si le lait sent l’aigre ou si la brique semble gonflée, il est temps de le jeter, selon Mme Maples.
La crème épaisse est un produit délicat. L’étiquette indiquant la date de péremption indique qu’elle est généralement bonne pendant 9 jours, mais la teneur élevée en matières grasses peut empêcher la crème de se détériorer pendant un mois.
« Certaines laiteries ont recours à un traitement à ultra-haute température pour prolonger la durée de vie de la crème.
Recherchez la mention UHT (ultra-haute température) sur l’étiquette », précise M. Maples.
Voir aussi : 4 bienfaits de la gélatine pour la santé
Le beurre, l’ingrédient principal des planches à beurre, peut se conserver jusqu’à 60 jours si vous le réfrigérez à partir de la date d’achat.
Vous pouvez laisser le beurre à température ambiante, mais son goût risque de rancir en deux jours.
Vous pouvez également conserver le beurre au congélateur jusqu’à 8 mois.
Tous les fromages à pâte molle, y compris le fromage frais, la ricotta et le fromage de chèvre, doivent être réfrigérés. Ils se conservent environ une semaine au réfrigérateur, mais le fromage à la crème peut se conserver plus longtemps, environ deux semaines.
Les fromages à pâte dure, tels que le cheddar, le fromage américain, le fromage en bloc et le parmesan râpé, n’ont pas besoin d’être réfrigérés, mais ils se conservent 6 mois au réfrigérateur s’ils ne sont pas ouverts, ou 3 à 4 semaines après ouverture.
Si le fromage que vous avez acheté est râpé, il ne se conserve qu’un mois environ après ouverture.
Un peu de moisissure sur le fromage à pâte dure n’est pas un problème. « Vous pouvez couper la moisissure du fromage à pâte ferme en toute sécurité, car la teneur en eau est faible et la moisissure ne s’étend pas à d’autres parties du fromage », explique M. Maples.
Le problème est davantage lié au goût et à la qualité des aliments qu’à la sécurité alimentaire. Jetez tout le contenant lorsqu’un fromage à pâte molle est moisi.
Le yaourt reste frais dans le réfrigérateur pendant environ deux semaines après l’achat. Le liquide et les solides peuvent commencer à se séparer, mais il suffit de les mélanger à nouveau, à moins que vous ne constatiez la présence de moisissures, selon Mme Maples.
Lire aussi : 11 formes de magnésium : Bienfaits, suppléments, aliments
Les œufs
Les œufs pour lesquels vous avez récemment dépensé une fortune peuvent rester frais dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines après la date d’achat.
Si vous n’êtes pas sûr, vous pourriez être tenté de faire le bon vieux test de l’œuf flottant : Si un œuf flotte à la surface dans un verre d’eau, c’est qu’il est mauvais.
Mais ce test n’est pas toujours exact. Un œuf peut flotter lorsque sa cellule d’air devient plus grande pour le maintenir flottant –
cela signifie simplement que l’œuf est vieux, mais il peut encore être consommé sans danger.
La meilleure façon de vérifier si un œuf est encore bon est de le casser dans un bol et de le renifler. Jetez-le s’il sent le pourri ou s’il a l’air bizarre.
Lire aussi : Tongkat Ali : Pour renforcer la santé sexuelle, développer les muscles et réduire le stress
Viandes, volailles et fruits de mer
Le bœuf se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à partir de la date d’achat, ou trois à quatre mois au congélateur.
Pour les viandes d’origine végétale comme l’Impossible Burger, vous devez les consommer avant la date de péremption ou dans les trois jours suivant l’ouverture, selon la première de ces deux éventualités.
Les poitrines et les cuisses de poulet peuvent rester fraîches pendant 9 mois au congélateur, mais seulement un ou deux jours au réfrigérateur.
Les côtelettes se conservent 3 à 6 jours au réfrigérateur et jusqu’à un an au congélateur. Le bacon et le chorizo non cuit se conservent environ 7 jours après ouverture s’ils sont réfrigérés, et environ un mois s’ils sont congelés à partir de la date d’achat.
Vous remarquerez peut-être un brunissement de la viande après quelques jours, mais un changement de couleur est normal.
Vous saurez que la viande est avariée si elle est collante ou gluante et si elle dégage une odeur aigre ou ammoniaquée.
La volaille avariée devient foncée, visqueuse et sent l’œuf pourri.
Les fruits de mer suivent le même schéma que la viande : ils se conservent généralement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais le poisson cuit peut durer 2 fois plus longtemps.
Les poissons gras comme le thon et le saumon se conservent 2 à 3 mois au congélateur, tandis que les poissons maigres comme le cabillaud et la limande se conservent jusqu’à huit mois.
Maples précise que les poissons avariés présentent une peau visqueuse, une forte odeur de poisson et des yeux vitreux.
Les crevettes et les calmars peuvent se conserver entre six mois et 16 mois au congélateur. Pour les palourdes, les moules et les huîtres fraîches,
par contre, il faut les finir dans les cinq à dix jours suivant la date d’achat, et l’USDA ne recommande pas de les congeler du tout.
Lire aussi : Le Kombucha : cette boisson fermentée a-t-elle des bienfaits pour la santé ?
Produits frais
Vous vous fiez peut-être déjà à vos sens lorsqu’il s’agit de fruits et de légumes, car la plupart d’entre eux n’ont pas de date de péremption.
Les baies moisies ont clairement besoin d’être compostées, mais comment juger le reste ?
Les pommes peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 à 7 semaines à compter de la date d’achat,
mais vous saurez qu’elles sont gâtées lorsqu’elles commenceront à sentir mauvais, qu’elles seront très molles au toucher ou que leur peau se détachera facilement.
Les citrons, les limes, les oranges et les autres agrumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 1 mois ou jusqu’à ce qu’ils sentent mauvais, qu’ils soient moisis, qu’ils soient mous ou qu’ils se dessèchent.
Il n’est pas nécessaire de les jeter s’il y a quelques meurtrissures sur la peau, tant que l’intérieur a une odeur et un aspect corrects.
Conservez les avocats mûrs entiers au réfrigérateur pour qu’ils restent frais pendant 3 à 4 jours.
Mais ne conservez pas les avocats coupés dans l’eau, comme l’ont suggéré certains TikTokers.
Au lieu de cela, arrosez la chair d’un peu de jus de citron ou de citron vert, emballez-la dans un film plastique et consommez-la dans les deux jours.
Les légumes verts en sac restent frais pendant trois à cinq jours s’ils ne sont pas ouverts.
Ils se conservent plus longtemps une fois ouverts si vous les enveloppez dans du papier absorbant sec.
La plupart des herbes fraîches se conservent environ 12 jours au réfrigérateur, surtout si vous gardez les tiges dans un bocal d’eau recouvert d’un sac pour maintenir l’humidité.
Les carottes peuvent rester au réfrigérateur pendant deux à trois semaines, tandis que les oignons peuvent être conservés pendant deux mois à partir de la date d’achat.
Même si vos oignons ou votre ail commencent à germer, ils peuvent être consommés jusqu’à ce qu’ils deviennent moisis, mous et décolorés.
Lire aussi : 7 bienfaits du jus de canneberge
Pain et farine
Le pain peut sembler être un article de garde-manger, mais il se conserve plus longtemps lorsqu’il est réfrigéré.
Congelez le pain jusqu’à 3 mois ou conservez les miches au réfrigérateur jusqu’à deux semaines après ouverture.
Le pain peut commencer à rassir dans le réfrigérateur, mais vous pouvez le mettre dans le grille-pain à moins qu’il ne sente mauvais ou qu’il ne commence à moisir.
La réfrigération de la farine peut prolonger sa durée de conservation, mais vous devez vous fier à vos sens.
La farine de blé entier reste fraîche au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois après ouverture, tandis que la farine blanche se conserve jusqu’à 12 mois .
Si vous remarquez que la farine commence à s’agglutiner ou à dégager une odeur aigre, il est temps de vous en séparer.
La plupart des autres produits de base de la pâtisserie n’ont pas besoin d’être réfrigérés.
Même si le sucre ne se périme jamais, il est préférable de le jeter deux ans après son ouverture.
Les épices moulues peuvent rester fraîches dans le garde-manger pendant 2 à 3 ans, et les épices entières peuvent durer un an de plus.
Mais n’oubliez pas de nettoyer vos contenants d’épices de temps en temps – ils font partie des articles les plus sales de la cuisine.
Voir aussi : Découvrez pourquoi le germe de blé est si nutritif
Votre réfrigérateur est-il à la bonne température ?
N’oubliez jamais de ranger vos provisions dès que vous rentrez chez vous. Respectez la règle des deux heures : Ne laissez jamais les aliments qui doivent être réfrigérés à température ambiante pendant plus de 2 heures (une heure si la température de l’air est supérieure à 90 °).
Pour ralentir la prolifération des bactéries, maintenez votre réfrigérateur à 40° ou moins et votre congélateur à 0 °.
« Si les aliments sont réfrigérés à des températures inférieures à celles d’un réfrigérateur domestique standard (entre 30 et 40 °),
leur durée de conservation pourrait être un peu plus longue », a déclaré Archie Magoulas, spécialiste de la sécurité alimentaire au ministère américain de l’agriculture (USDA).
Mais la température plus basse ne peut prolonger la fraîcheur que d’un jour ou deux, a expliqué M. Magoulas, et cela dépend du type d’aliments que vous avez dans votre réfrigérateur.
✔️Certaines bactéries d’origine alimentaire sont inévitables
Malheureusement, il arrive que les sens ne suffisent pas à déterminer si un aliment est propre à la consommation ou non.
La listeria, qui est à l’origine de plus de 200 décès par intoxication alimentaire aux États-Unis chaque année, est une bactérie que l’on ne peut ni sentir ni goûter.