Le Kombucha : cette boisson fermentée a-t-elle des bienfaits pour la santé ? Le kombucha est une boisson fermentée qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Le kombucha est obtenu en mélangeant du thé, du sucre et des probiotiques, puis en laissant le mélange fermenter pendant une à deux semaines.
Au cours du processus de fermentation, diverses substances bioactives se forment. On pense que ces substances sont à l’origine des effets bénéfiques supposés du kombucha sur la santé.
De petites quantités de caféine et d’alcool peuvent également être présentes.
Les composants du kombucha ont également été associés à des effets anti-inflammatoires, antidiabétiques et antimicrobiens, entre autres.
Le thé vert, noir ou oolong est généralement utilisé pour fabriquer le kombucha. Les probiotiques utilisés pour fabriquer le kombucha sont connus sous le nom de SCOBY, qui signifie « culture symbiotique de bactéries et de levures ». Différentes souches de probiotiques peuvent être utilisées.
Il existe de nombreuses méthodes de fabrication du kombucha. On pense que le type de thé utilisé et la durée de fermentation de la boisson ont un impact significatif sur les bienfaits potentiels pour la santé du produit kombucha final.
Cet article examine les preuves scientifiques à l’appui de l’utilisation du kombucha. Il examinera également les effets secondaires, les précautions, les interactions médicamenteuses et d’autres choses que vous devez savoir sur le kombucha.
Table des matières
Faits sur le kombucha
Ingrédient(s) actif(s) : Composés phénoliques, catéchines, flavonoïdes, potassium, manganèse, acides aminés, vitamine E, vitamine K2.
Autre(s) nom(s) : Thé aux champignons de Mandchourie, champignon de thé, thé Kargasok, kvass de thé, grib tea kvass, champignon de thé indien, champignon de Manchu, teakwass, bière de thé.
Statut juridique : Légale aux États-Unis et en vente libre.
Dose suggérée : Le dosage varie, une quantité de 100 g étant généralement considérée comme sûre.
Considérations de sécurité : La consommation ou la surconsommation de kombucha peut entraîner des étourdissements, des maux de tête, des réactions allergiques ou des maux d’estomac.
Utilisations du kombucha
L’utilisation de suppléments doit être individualisée et vérifiée par un professionnel de la santé, tel qu’un diététicien, un pharmacien ou un fournisseur de soins de santé. Aucun supplément n’est destiné à traiter, guérir ou prévenir une maladie.
Le kombucha contient des ingrédients actifs bénéfiques, notamment des polyphénols, des flavonoïdes et des catéchines. Ces substances actives, ainsi que d’autres, agissent comme des antioxydants.
Des recherches préliminaires ont montré que le kombucha possède diverses propriétés qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine. Selon une étude, ces propriétés sont les suivantes:
- Antioxydant
- anti-inflammatoire
- antimicrobien
- antihypertenseur
- Anti-âge
- anticancéreux
- Neuroprotection (protection du cerveau)
- Cicatrisation des plaies
- Antidiabétique
- Hépatoprotecteur (protection du foie)
- Antihypercholestérolémique (cholestérol élevé)
Cependant, la recette de fabrication du kombucha n’a pas été standardisée. Cela signifie que les bénéfices potentiels pour la santé peuvent varier d’un produit de kombucha à l’autre.
Néanmoins, le kombucha continue de faire l’objet de recherches pour ses bienfaits potentiels sur la santé. Voici quelques-unes des utilisations populaires du kombucha.
Santé intestinale
Les aliments et boissons fermentés contiennent des probiotiques, ou « bonnes » bactéries, qui peuvent contribuer à améliorer la santé de l’intestin.
En tant que boisson fermentée, le kombucha s’est révélé capable de réduire la dysbiose intestinale, c’est-à-dire le déséquilibre du microbiome intestinal.
Dans une étude, des rats ont été soumis à un régime standard ou à un régime riche en graisses et en fructose pendant huit semaines avant de recevoir du kombucha (à base de thé vert ou de thé noir) pendant dix semaines.
Après les 8 premières semaines, il s’est avéré que le régime riche en graisses et en fructose provoquait des changements métaboliques chez les rats, notamment une augmentation de la dysbiose intestinale.
À la fin de l’étude, les 2 types de kombucha étaient associés à des améliorations du microbiome intestinal des rats soumis à un régime riche en graisses et en fructose, ce qui serait dû aux différents composés phénoliques présents dans les boissons fermentées.
Malheureusement, les essais sur l’homme à ce sujet sont limités. Bien que de nombreuses personnes supposent que le kombucha améliore la santé de l’intestin, cela doit encore être prouvé par des preuves scientifiques solides.
Infections bactériennes
De nombreuses personnes utilisent le kombucha pour ses propriétés antibactériennes supposées.
Certaines recherches ont montré que le kombucha était efficace contre diverses souches bactériennes, telles que Staphylococcus aureus (S. aureus), Escherichia coli (E. coli) et Klebsiella pneumonia.
Les chercheurs d’une étude in vitro (en laboratoire) ont comparé les effets de différentes formes de kombucha au thé noir (fermenté, non fermenté, neutralisé et traité à la chaleur) sur un certain nombre de bactéries.
C’est le kombucha fermenté qui a eu le plus d’effets sur les bactéries. On a également constaté que le kombucha fermenté inhibait davantage E. coli et Staphylococcus aureus que les autres kombuchas.
On pense que plusieurs composés, dont l’acide acétique et les catéchines, sont responsables de l’éventuelle activité antibactérienne du kombucha.
Des études doivent être menées sur l’homme pour confirmer et renforcer ces affirmations.
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Effets hypoglycémiques
On pense que le kombucha a un effet hypoglycémiant (qui réduit le taux de sucre dans le sang), mais les recherches à l’appui de cette théorie sont peu nombreuses.
Dans une étude, des souris ont été induites au diabète de type 2 par le biais d’un régime alimentaire et de médicaments, puis ont reçu du thé vert kombucha pendant quatre semaines.
Les chercheurs ont ensuite réalisé des études fécales et ont constaté que la consommation de kombucha modifiait positivement le microbiome intestinal, entraînant une diminution de l’inflammation et de la résistance à l’insuline chez les souris.
La consommation de kombucha a également été associée à une augmentation des acides gras à chaîne courte (AGCC) chez les sujets, ce qui a favorisé la sécrétion d’hormones nécessaires pour réduire la glycémie.
Une autre étude a été réalisée sur 13 adultes en bonne santé. Les participants ont mangé un repas à forte teneur en glycémie (contenant des aliments riches en glucides qui provoquent une augmentation rapide de la glycémie) avec soit de l’eau gazeuse (le contrôle), soit de la limonade diététique, soit du kombucha non pasteurisé.
Par rapport aux deux autres boissons, le kombucha a eu un impact plus important sur la glycémie post-prandiale. Les participants à l’étude qui ont bu du kombucha ont vu leur glycémie et leur taux d’insuline diminuer de manière significative après leur repas.
Des études plus approfondies et bien conçues sont nécessaires pour étayer l’utilisation du kombucha dans le traitement du diabète de type 2.
Cholestérol élevé
Des substances présentes dans le kombucha ont montré des effets hypocholestérolémiants dans des études en laboratoire et sur des animaux.
Une étude réalisée sur des lapins a établi un lien entre la consommation de kombucha et la baisse du taux de cholestérol.
Les lapins ont été répartis en 4 groupes : régime normal, régime riche en cholestérol, régime normal plus kombucha, ou régime riche en cholestérol plus kombucha.
Après 41 jours, le taux de cholestérol sanguin était significativement réduit chez les lapins ayant reçu du kombucha.
D’autres études ont abouti à des résultats similaires, la recherche soulignant la capacité du kombucha à réduire à la fois les triglycérides et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) (considéré comme le « mauvais » cholestérol) dans divers modèles animaux.
À l’heure actuelle, la plupart des études sur le kombucha contre l’hypercholestérolémie ont été réalisées sur des animaux plutôt que sur des êtres humains.
Tant que les essais sur l’homme n’ont pas été menés à bien, le kombucha ne peut être recommandé comme traitement de l’hypercholestérolémie.
Santé du foie
Le kombucha a été présenté comme un remède naturel pour la protection du foie, certains allant même jusqu’à dire que le thé fermenté a un effet détoxifiant.
Bien que les effets de désintoxication du foie n’aient pas été prouvés, le kombucha peut offrir une certaine forme de protection du foie (hépatoprotection).
Dans une étude sur un modèle de souris, le kombucha a montré des effets hépatoprotecteurs en réduisant à la fois les enzymes hépatiques et l’accumulation de graisse dans le foie.
L’étude a également révélé que les souris ayant reçu du kombucha présentaient moins d’inflammation et de cicatrices au niveau du foie que les souris n’ayant pas reçu de kombucha.
Bien que les chercheurs de l’étude ne pensent pas que le kombucha puisse guérir les maladies du foie, ils estiment qu’il peut au moins stabiliser les maladies du foie dans certains cas.
Le rôle potentiel du kombucha dans la santé du foie doit faire l’objet de recherches plus approfondies.
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Quels sont les effets secondaires du kombucha ?
Le kombucha est généralement considéré comme sûr. Cependant, la consommation de kombucha peut s’accompagner d’effets secondaires potentiels qui peuvent être légers ou graves.
Effets secondaires courants
L’innocuité du kombucha a été remise en question parce qu’il contient des cultures de bactéries vivantes et actives (probiotiques).
Certains chercheurs craignent que l’utilisation de mauvais probiotiques, la fermentation incorrecte du kombucha ou la préparation du kombucha dans des conditions non hygiéniques ne rendent les effets secondaires plus probables. Les effets secondaires signalés du kombucha sont les suivants:
- Vertiges
- Maux de tête
- Réaction allergique
- Maux d’estomac
En général, on pense que le kombucha ne provoque des effets secondaires que s’il a été mal préparé ou si la personne qui le boit a un système immunitaire affaibli.
Effets secondaires graves
Bien qu’extrêmement rare, le kombucha a été associé à des effets secondaires graves. Dans la plupart des cas, les effets secondaires graves sont dus à une surconsommation ou à la consommation de kombucha maison mal préparé.
La sécurité du kombucha n’a pas fait l’objet d’études ou d’analyses à grande échelle, de sorte que la plupart des informations sur les effets secondaires graves potentiels proviennent de rapports de cas.
Dans un rapport de cas, une femme qui a bu 32 onces de kombucha par jour (8 fois la quantité recommandée) plus 10 à 15 onces de vin pendant 3 mois a développé une nécrose du foie (mort des tissus).
L’insuffisance rénale, l’acidose lactique et l’hépatite ont également été associées à la consommation de kombucha, mais seulement dans de rares cas.
Pour une meilleure pratique, choisissez des marques réputées et ne buvez que la quantité de kombucha recommandée.
Précautions
Le kombucha n’a pas fait l’objet de suffisamment de recherches sur l’homme pour que l’on puisse déterminer s’il est sans danger pour tout le monde. Certaines personnes peuvent avoir besoin d’éviter ou de limiter la consommation de kombucha.
On craint que le kombucha ne provoque des effets toxiques chez certaines populations en raison de son acidité et des traces d’alcool et de caféine qu’il contient.
Par conséquent, le kombucha devrait être évité dans les cas suivants:
- les nourrissons
- les enfants de moins de 4 ans
- les femmes enceintes
- les personnes souffrant d’insuffisance rénale
- les personnes atteintes du virus de l’immunodéficience humaine (VIH).
Il n’est pas certain que le kombucha soit sans danger pour les personnes qui allaitent.
Consultez un professionnel de la santé si vous avez un problème de santé et si vous vous demandez si le kombucha est sans danger pour vous.
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Dosage : Quelle quantité de kombucha devrais-je boire ?
Consultez toujours un professionnel de la santé avant de prendre un supplément afin de vous assurer que le supplément et le dosage sont adaptés à vos besoins individuels.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont déclaré que 4 onces de kombucha par jour constituaient une dose sûre.
Il n’existe pas d’autres recommandations en matière de dosage pour le kombucha. Des données supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les doses de kombucha les plus sûres pour les différents effets bénéfiques sur la santé.
Vous remarquerez peut-être que de nombreuses marques de kombucha sont proposées dans des bouteilles et des portions beaucoup plus grandes que 4 onces.
Par mesure de sécurité et pour réduire le risque d’effets secondaires, contentez-vous de quatre onces de kombucha par jour.
Que se passe-t-il si je bois trop de Kombucha ?
Il est important de surveiller votre consommation de kombucha, car une consommation excessive peut avoir des conséquences.
En général, des effets indésirables se produisent si vous consommez trop de kombucha pendant plus de deux semaines. Une consommation excessive de kombucha peut entraîner :
- Toxicité pour le foie
- des réactions allergiques
- des nausées
- Vomissements
- Maux de tête
- Jaunisse (jaunissement de la peau et du blanc des yeux)
- Insuffisance rénale
- Acidose lactique (déséquilibre du pH)
Rappelez-vous qu’une consommation de seulement 4 onces par jour de kombucha a été jugée sans danger.
Pour éviter la toxicité et les effets secondaires, n’utilisez le kombucha que selon les instructions.
Interactions avec le kombucha
Comme beaucoup de plantes et de compléments alimentaires, le kombucha peut interagir avec divers médicaments, aliments ou compléments.
Le kombucha peut faire baisser le taux de sucre dans le sang, ce qui signifie que les personnes qui prennent des antidiabétiques ou d’autres médicaments hypoglycémiants devront peut-être éviter de l’utiliser.
L’hypoglycémie peut entraîner de la fatigue, de l’irritabilité, de l’arythmie cardiaque, des maux de tête et d’autres effets indésirables.
D’autres interactions peuvent exister, alors parlez à un professionnel de la santé des médicaments, des herbes ou des suppléments que vous prenez avant d’ajouter le kombucha à votre régime alimentaire.
Lisez attentivement la liste des ingrédients et le tableau de la valeur nutritive de tout produit kombucha pour connaître les ingrédients et la quantité de chacun d’entre eux.
Il est conseillé d’examiner l’étiquette nutritionnelle avec un professionnel de la santé pour discuter de toute interaction potentielle avec des aliments, d’autres suppléments et des médicaments.
Comment conserver le kombucha
Pour des raisons de qualité, il est important de conserver le kombucha correctement.
Le kombucha prêt à l’emploi ou fait maison doit être conservé au réfrigérateur. S’il n’est pas réfrigéré, le kombucha peut continuer à fermenter, ce qui peut entraîner une altération du goût et des bienfaits potentiels pour la santé.
Gardez le kombucha hors de portée des jeunes enfants, qui pourraient en consommer accidentellement une trop grande quantité. Les enfants de (-) de 4 ans ne devraient pas boire de kombucha.
Jetez le kombucha comme indiqué sur l’emballage ou une fois qu’il est périmé. Le kombucha peut être consommé sans danger jusqu’à 4 mois, mais après cette période, il risque de perdre sa puissance et sa saveur.
Produits similaires
Divers compléments alimentaires et produits peuvent avoir un effet similaire à celui du kombucha. En voici quelques-uns :
Les probiotiques : En ce qui concerne la santé intestinale, les compléments probiotiques (comme les gélules, les gommes, les poudres, etc.) sont une autre option potentielle.
Bien que les recherches sur l’utilisation des suppléments probiotiques pour la santé intestinale soient mitigées, il existe des preuves que certaines souches probiotiques modifient positivement le microbiome intestinal.
Comme le kombucha, les probiotiques ne conviennent toutefois pas à tout le monde, y compris aux personnes immunodéprimées.
Le gingembre : Les ingrédients actifs du gingembre, comme le gingérol, auraient des effets antibactériens. Des études en laboratoire ont montré que le gingembre aide à prévenir la croissance des bactéries.
Le gingembre présente notamment une activité antibactérienne contre E. coli, Salmonella typhi et Bacillus subtilis.
Extrait d’artichaut : l’extrait d’artichaut peut être bénéfique pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie. Selon une revue de neuf essais, l’utilisation d’extrait d’artichaut a été associée à des réductions significatives du cholestérol total, du cholestérol LDL et des triglycérides.
Pissenlit : Comme pour le kombucha, certaines études ont examiné les effets du pissenlit sur le foie. Une étude animale a montré que le pissenlit diminuait l’accumulation de graisse dans le foie des souris. Cela pourrait contribuer à prévenir la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).
De nombreux professionnels de la santé recommandent de ne prendre qu’un seul supplément à la fois pour traiter un problème de santé.
De nombreux professionnels de la santé recommandent de ne prendre qu’un seul complément à la fois pour un problème de santé donné. Consultez un professionnel de la santé pour savoir quel complément vous conviendrait le mieux.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Quel est le goût du kombucha ?
Le goût du kombucha peut varier d’un produit à l’autre.
Le kombucha est souvent décrit comme ayant un goût acidulé, légèrement fruité et pétillant.
Cependant, après quelques jours de stockage, le kombucha non utilisé peut commencer à avoir un goût plus proche de celui du vinaigre de vin.
Quels sont les ingrédients du kombucha ?
Bien que le kombucha puisse être préparé de différentes manières, les ingrédients restent généralement les mêmes.
Le kombucha est le plus souvent préparé avec du thé noir, mais on peut également utiliser du thé vert ou du thé oolong.
Le sucre de table (saccharose) et le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) sont d’autres ingrédients utilisés dans la fabrication du kombucha.
Peut-on boire du kombucha tous les jours en toute sécurité ?
À l’heure actuelle, il n’existe pas d’études à long terme sur la consommation de kombucha. De plus amples informations pourraient être nécessaires pour mieux déterminer l’innocuité du kombucha.
En général, vous ne devriez pas boire plus de 4 onces de kombucha par jour. Une consommation supérieure peut entraîner des effets secondaires.
Ce qu’il faut savoir pour choisir le kombucha
Outre les boissons, d’autres formes de kombucha sont disponibles.
Les boissons au kombucha sont probablement l’option la plus populaire, mais vous pouvez également trouver du kombucha sous forme de poudre ou de gélules.
Toutefois, ces autres formes de compléments ne reposent pas sur des preuves scientifiques solides, car la plupart des études ont été réalisées sur les boissons au kombucha.
La plupart des marques de kombucha sont naturellement végétaliennes et sans gluten. Des options biologiques sont également disponibles.
Lisez l’étiquette du produit pour vous assurer que le kombucha que vous choisissez correspond à vos préférences alimentaires.
Il est important de comprendre que le kombucha n’est en grande partie pas réglementé.
En fait, certains pensent que les produits devraient être normalisés pour améliorer la sécurité et l’efficacité du kombucha dans son ensemble.
En règle générale, les produits à base de kombucha ne sont pas testés par des tiers pour vérifier leur qualité ou la véracité de la publicité.
Il est préférable d’acheter du kombucha auprès de marques réputées et de comprendre que les ingrédients peuvent varier d’un produit à l’autre.
Si vous fabriquez du kombucha à la maison, suivez attentivement les instructions et prenez des mesures supplémentaires pour garder votre espace de travail propre.
Il est également essentiel de fermenter et de conserver le kombucha à des températures adéquates.
Conclusion
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, de sucre et de SCOBY.
Elle est présentée comme un remède naturel pour de nombreux problèmes de santé, notamment le diabète de type 2, les infections bactériennes et l’hypercholestérolémie.
Toutefois, les preuves scientifiques concernant ces utilisations et d’autres utilisations du kombucha sont faibles et des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Le kombucha peut ne pas convenir à tout le monde et des effets secondaires sont possibles.
Consultez un professionnel de la santé avant d’ajouter le kombucha à votre régime alimentaire afin de vous assurer qu’il vous convient.