7 avantages des germes de soja. Les germes sont la croissance immature d’une graine germée. Les germes de haricot mungo sont parmi les plus courants. Ils regorgent de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines. Ils sont également riches en composés bioactifs qui favorisent la santé.
Cet article présente les avantages nutritionnels des germes de soja, les différents types de germes, leurs risques potentiels et les personnes qui devraient probablement les éviter.
Table des matières
Valeur nutritive des germes de soja : Une portion
Les germes de haricot sont composés à 90,8 % d’eau. À seulement 2 % de la valeur quotidienne (VQ) en calories, une tasse de germes de haricot mungo crus vous donne :
- calories : 31
- Matières grasses : 0,187 g
- Cuivre : 0,171 mg
- Vitamine C : 13,7 mg
- Fibres : 1,6 g
- Protéines : 3,16 g
- Fer : 0,946 mg
- Magnésium : 21,8 mg
- Potassium : 155 mg
- Sodium : 6,24 mg
- Calcium : 13,5 mg
Les valeurs nutritionnelles varient en fonction du type de germes. Par exemple, les germes de lentilles et de soja contiennent plus de protéines que les germes de haricot mungo. Les germes de haricot mungo contiennent plus de fibres et de sucre que les germes de luzerne, de lentilles ou de soja.
7 avantages des germes de soja
Les germes de haricot mungo sont riches en composés bioactifs, notamment en polyphénols, polysaccharides et peptides, ce qui en fait un aliment fonctionnel.
➡️Les aliments fonctionnels désignent généralement les aliments qui, consommés régulièrement, procurent des avantages allant au-delà de la nutrition essentielle. Il s’agit notamment d’aliments entiers ou améliorés dont les propriétés peuvent améliorer la santé globale et aider à prévenir le risque de certaines maladies.
Les germes sont denses en nutriments
Les germes de haricots offrent des vitamines, des minéraux et d’autres nutriments dont le corps a besoin, sans ajouter de sucre, de sodium ou de graisses saturées.
Une alimentation riche en aliments denses en nutriments est associée à une légère diminution du risque de maladie cardiaque, de diabète et de mortalité toutes causes confondues.
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Ils sont chargés d’antioxydants
Les germes de haricot mungo sont riches en flavonoïdes, en acides phénoliques et autres composés aux propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à stabiliser les radicaux libres et à lutter contre le stress oxydatif, qui peut être lié aux maladies chroniques et dégénératives.
Les germes sont bons pour la digestion
Les haricots mungo sont plus faciles à digérer une fois germés. En effet, la germination permet de libérer des enzymes de la plante qui peuvent aider l’organisme à mieux absorber les minéraux. Cela peut améliorer la digestion, réduire les gaz et améliorer la santé générale de l’intestin.
Ils ne font pas grimper le taux de sucre dans le sang
Les germes de soja ont un faible indice glycémique (IG). Les aliments à faible IG ont tendance à ne pas provoquer de pic de glycémie et peuvent réduire les complications et le taux de diabète et d’obésité.
Les germes peuvent aider votre système immunitaire
La recherche suggère que les flavonoïdes, les acides et les hormones végétales contenus dans les haricots mungo peuvent aider à réguler la fonction immunitaire.
Elles sont bonnes pour le cœur
Les germes de haricot mungo peuvent aider à réguler la tension artérielle, le cholestérol et les niveaux de triglycérides (graisses dans le sang).
Une portion de germes de haricot mungo fournit 29 % de la vitamine K dont la plupart des gens ont besoin quotidiennement. Les recherches montrent qu’une alimentation riche en vitamine K peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires liées à l’athérosclérose (lorsque les graisses, le cholestérol et d’autres substances s’accumulent dans et sur les parois des artères).
Les germes de soja sont bons pour les yeux
Les germes de soja sont riches en antioxydants, qui protègent contre le stress oxydatif et aident à prévenir la progression de la dégénérescence maculaire liée à l’âge, de la cataracte et du glaucome.
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Types de germes de soja
Outre les haricots mungo, d’autres germes sont très nutritifs. En voici quelques-unes :
- la luzerne
- la betterave
- Pois chiches
- Pois verts
- Le chou frisé
- Haricots rouges
- Lentilles
- Fèves de soja
- Tournesol
Frais ou en conserve
➡️Les germes frais ont une durée de conservation courte et doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés F. Les germes crus sont susceptibles de contenir des bactéries pouvant entraîner des maladies d’origine alimentaire. Les germes en conserve et les germes utilisés comme ingrédients dans les plats préemballés sont sûrs parce qu’ils sont chauffés pendant le traitement.
Les germes de soja sont tendres et croquants, avec une saveur légèrement sucrée et noisetée. Vous pouvez les faire frire, bouillir ou cuire à la vapeur. Les germes de soja peuvent ajouter de la texture, de la saveur et de la couleur à une variété d’aliments :
- Sauté
- Salade
- Soupes et ragoûts
- les sandwichs
Cru ou cuit
➡️La germination n’est pas la seule chose qui peut rendre les haricots mungo plus nutritifs. La cuisson des légumineuses telles que les germes de soja peut augmenter la biodisponibilité des nutriments et les rendre plus faciles à digérer. La biodisponibilité fait référence à la quantité de nutriments que votre corps peut utiliser et stocker. La cuisson permet également de prévenir les maladies d’origine alimentaire associées aux germes de soja crus.
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Faut-il s’abstenir de consommer des germes de soja ?
Les germes de soja ont été à l’origine de nombreuses épidémies de maladies d’origine alimentaire. Les graines et les plantes contiennent souvent des bactéries nocives comme Escherichia coli (E. coli), Listeria et Salmonella.
Les conditions chaudes et humides nécessaires à la germination sont également idéales pour que les bactéries se multiplient rapidement. Le fait de cultiver des germes à la maison ou d’acheter des produits étiquetés « biologiques » ne les rend pas plus sûrs.
Les personnes les plus exposées aux maladies d’origine alimentaire qui devraient éviter de consommer des germes crus sont les suivantes :
- Enfants et personnes âgées
- les femmes enceintes
- Toute personne dont le système immunitaire est affaibli
Voici quelques moyens de réduire le risque de maladie d’origine alimentaire :
- N’achetez que des germes qui ont été correctement réfrigérés.
- Ne consommez pas de germes qui semblent visqueux ou qui dégagent une odeur de moisi.
- Rincez-les soigneusement à l’eau.
- Lavez-vous les mains et tout ce qui touche les germes crus pour éviter la contamination croisée.
- Faites cuire les germes pour tuer les bactéries.
- Utilisez des germes en conserve.
Endroits où trouver des germes de soja
Les germes de soja ne sont pas toujours faciles à trouver en raison de leur courte durée de conservation. Les épiceries qui en vendent présentent généralement les germes de soja à côté des herbes et autres légumes verts dans la section des produits frais. N’achetez que ceux qui se trouvent dans la section réfrigérée et vérifiez les dates de péremption ou d’utilisation.
Vous trouverez probablement des germes en conserve au rayon des produits en conserve. Les supermarchés peuvent également proposer des germes en conserve ou en sachet au rayon des produits internationaux, asiatiques ou végétariens.
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Conclusion
Les germes de soja sont croquants et ont une saveur de noix légèrement sucrée. Leur couleur et leur texture peuvent égayer les soupes, les salades, les sandwichs et les plats sautés. Elles sont également riches en protéines, en fibres et en antioxydants.
Cette légumineuse riche en nutriments peut contribuer à prévenir diverses maladies chroniques et dégénératives dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Les germes de soja crus ont déjà fait l’objet d’épidémies de maladies d’origine alimentaire. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou qui sont enceintes courent un risque plus élevé.
Il est important de manipuler les germes de soja crus avec précaution pour éviter toute contamination croisée. La chaleur tue les bactéries nocives et les germes de soja cuits peuvent donc être consommés en toute sécurité.