La maladie cœliaque : comment choisir les farines sans gluten?

La maladie cœliaque : comment choisir les farines sans gluten? Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Lorsque de l’eau y est ajoutée, elle se transforme en une pâte souple.

Son nom vient du mot latin pour « colle », car il donne à la farine une texture collante lorsqu’elle est mélangée à de l’eau.

Cette propriété semblable à celle du gluten aide à créer un réseau collant qui donne au pain Pouvant gonfler lorsqu’il est cuit, il donne également au pain une texture moelleuse et satisfaisante.

Pourquoi le gluten nuit-il à certaines personnes ?

La plupart des gens peuvent manger du gluten sans ressentir d’effets secondaires, mais les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque ne peuvent pas le tolérer.

Principales raisons d’éviter le gluten

🔶Maladie cœliaque (intolérance au gluten)
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le corps s’automutile accidentellement.

La maladie cœliaque affecte jusqu’à 1,4 % des personnes et peut endommager les intestins.

🔶sensibilité au gluten
On pense que la sensibilité au gluten affecte 0,7 à 12 % des personnes.

Qu’est-ce que la farine ?

La farine est fabriquée en broyant des céréales, des légumineuses, des noix ou des graines en une poudre fine, et quand la plupart des gens pensent à la farine, ils pensent à la farine de blé, qui est clairement interdite aux personnes à la diète sans gluten

Et en fait, à la farine à base de blé ou d’orge, ou le seigle contient du gluten et rendra malades les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten lorsqu’elles en mangeront.

Heureusement, il existe de nombreuses autres options et il est plus facile de trouver une variété de farines alternatives.

Qu’est-ce que la farine sans gluten ?

Les farines sans gluten sont des mélanges secs qui peuvent remplacer la farine de blé contenant du gluten dans les produits de boulangerie,

Par exemple: le pain, la pizza, les biscuits, les pâtes ou les gâteaux.

La sensibilisation actuelle des consommateurs aux allergènes du gluten et à d’autres troubles connexes (maladie cœliaque) a créé le besoin de développer des produits sans gluten sains et savoureux.

Heureusement, il existe une variété de farines sans gluten sur le marché, chacune avec un goût, une texture et une composition nutritionnelle différents.

Les meilleurs types de farine sans gluten

1) Farine d’amande

La farine d’amande est l’un des types les plus courants de farine sans gluten. Elle est fabriquée à partir d’amandes blanchies moulues.

Une tasse de farine d’amande contient environ 100 amandes et a un goût de noisette.

Elle est couramment utilisée dans les produits de boulangerie et peut être un gluten -alternative gratuite en pâtisserie.

Elle peut généralement être remplacée dans un rapport 1:1 à la place de la farine de blé ordinaire, et si vous cuisinez avec ce type de farine, utilisez un œuf de plus et notez que le mélange sera plus épais et votre produit final (le pain) sera plus dense.

La farine d’amande contient de nombreux minéraux, notamment du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du cuivre et du manganèse, D’où elle est une bonne source de vitamine E et de graisses mono insaturées.

Cependant, sa teneur en matières grasses augmente son nombre de calories à 650 par tasse, soit 200 calories de plus que la farine de blé.

2) Farine de sarrasin

Le sarrasin appartient à la famille des pseudo céréales, un groupe de céréales qui se mangent comme des céréales , mais n’appartiennent pas à la famille des graminées, et sont également sans gluten.

En raison du manque de gluten, les produits de boulangerie à base de farine de sarrasin ont tendance à être friables et, pour un produit de haute qualité, ils peuvent être combinés avec d’autres farines sans gluten telles que la farine de riz brun.

Le sarrasin contient une variété de vitamines B et est riche en fer, folate, magnésium, zinc, manganèse et fibres. La farine de sarrasin est également riche en antioxydants, en particulier en polyphénols rutine, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.

Le sarrasin peut être contaminé par des aliments contenant du gluten pendant la transformation, le transport ou lorsqu’il est utilisé comme rotation des cultures avec du blé, assurez-vous de rechercher la certification sans gluten sur l’étiquette pour être sûr.

3) La farine de sorgho (farine de maïs blanc)

Le sorgho est naturellement sans gluten et est considéré comme la cinquième céréale la plus importante au monde.

La farine de sorgho a une couleur claire et une texture lisse, en plus d’une saveur douce et sucrée.

Elle est également considérée comme une farine dense et est souvent mélangée avec d’autres types de farine sans gluten ou utilisés dans des recettes qui nécessitent de petites quantités de farine.

Le sorgho est riche en fibres et en protéines, ce qui aide à ralentir l’absorption du sucre, et il est également riche en fer, ainsi qu’en antioxydants qui aident à combattre les infections.

4) Farine d’amarante

Comme le sarrasin, l’amarante est un faux grain, et ce grain était autrefois considéré comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.

La farine d’amarante a un goût de noisette et a tendance à prendre le goût d’autres ingrédients.

Elle peut remplacer 25% de la farine de blé mais doit être combinée avec d’autres farines lors de la cuisson. Ce type de farine est mieux utilisé pour faire des tortillas et du pain.

Elle est riche en fibres, protéines et micronutriments comme le manganèse, le magnésium, le phosphore, le fer et le sélénium, et ces nutriments contribuent au fonctionnement du cerveau, à la santé des os et à la synthèse de l’ADN.

5) Farine de teff

Le teff est une céréale africaine cultivée presque exclusivement en Éthiopie et est principalement utilisée pour faire de la farine.

De plus ,il est la plus petite céréale du monde et mesure 1/100e de la taille d’un grain de blé.

La farine de teff est disponible dans une variété de couleurs, allant du blanc au rouge en passant par le brun foncé, et les couleurs les plus claires ont une saveur douce.

Elle est traditionnellement utilisée pour faire de l’injera, un pain au levain éthiopien au levain, et maintenant également utilisée avec d’autres aliments, tels que les crêpes, les céréales, le pain et les collations, et peut remplacer 20 à 50 % de la farine de blé ou tout usage.

La farine de teff est riche en protéines, ce qui favorise la sensation de satiété et peut aider à réduire les fringales, et sa teneur élevée en fibres peut aider à contrôler la glycémie, à réduire l’appétit et à favoriser la perte de poids.

De plus, le teff contient plus de calcium que tout autre grain et est le seul grain ancien qui contient de la vitamine C.

6) Farine de marante, dictame, herbe aux flèches

Appelée aussi : arrow-root À La Réunion et à l’île Maurice, le nom a été transformé en rouroute. c’est la farine sans gluten la moins courante fabriquée à partir d’un amidon extrait d’une plante tropicale connue sous le nom de Maranta arundinacea.

C’est une farine polyvalente et peut être utilisée comme épaississant ou mélangée à de la farine d’amande, de noix de coco ou de tapioca pour des recettes de pâtisseries et de desserts,

si vous voulez un produit croustillant, utilisez-le seul.

Cette farine est riche en potassium, en vitamines B et en fer, et des études ont montré qu’elle peut stimuler les cellules immunitaires et améliorer la fonction immunitaire.

7) Farine de riz brun

La farine à base de riz brun moulu, qui est une farine de grains entiers contenant le son, l’embryon et l’endosperme, a un goût de noisette et peut être utilisée pour faire des roux ou épaissir des sauces, est souvent utilisée pour faire des pâtes et peut être combinée avec d’autres farines sans gluten pour les recettes de pâtisseries et de gâteaux.

Cette farine est riche en protéines et en fibres, qui peuvent toutes deux aider à abaisser le taux de sucre dans le sang et à réduire le poids corporel, et est également riche en fer, en vitamines B, en magnésium et en manganèse.

8) gruau

Fabriquée en broyant de l’avoine entière, la farine d’avoine donne aux produits de boulangerie plus de saveur que la farine tout usage et donne une texture lisse et friable facile à mâcher.

Le pain à l’avoine est plus susceptible de rendre votre produit final plus humide en raison du manque de gluten.

L’avoine contient un type de fibre soluble appelée bêta-glucine, qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Cette fibre peut aider à réduire le mauvais cholestérol LDL, ainsi que le sang taux de sucre et d’insuline. .

Il est également riche en autres nutriments, tels que les protéines, le magnésium, le phosphore, les vitamines B et le groupe antioxydant des avenanthramides.

9) La farine de maïs

La semoule de maïs est fabriquée à partir de grains entiers, y compris le son, les graines et l’endosperme.

Il est couramment utilisé comme épaississant et peut être utilisé pour faire des tortillas et du pain.

La semoule de maïs est disponible en variétés blanches et jaunes et peut être combinée avec d’autres farines sans gluten pour faire des pizzas.

Riches en fibres et une bonne source de caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, ces deux composés végétaux agissent comme des antioxydants et peuvent être bénéfiques pour la santé des yeux en réduisant la dégénérescence maculaire liée à l’âge et en réduisant le risque de cataracte.

Elle est également riche en vitamine B6, en thiamine, en manganèse, en magnésium et en sélénium.

10) Farine de pois chiche

Les pois chiche font partie de la famille des légumineuses et sont fabriqués à partir de pois chiches secs et sont également connus sous le nom de farine de pois chiche, ou farine de besant.

La farine de pois chiche est utilisée pour faire des fallafels et du pain.

C’est une bonne source de fibres et de protéines végétales, et ces nutriments agissent ensemble pour ralentir la digestion, favoriser la satiété et gérer le poids corporel.

La farine de pois chiche est également riche en minéraux de magnésium et de potassium, qui jouent tous deux un rôle positif dans la promotion de la santé cardiaque

11) Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et offre une légère saveur de noix de coco.

Sa texture légère donne des résultats similaires à la farine ordinaire. Elle est bonne pour la pâtisserie et les desserts, et notez qu’elle absorbe plus d’eau que la farine ordinaire ou la farine d’amande.

Riches en graisses saturées et en acide l’aurique, ces triglycérides à chaîne moyenne peuvent fournir de l’énergie à votre corps et peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol LDL, et la recherche suggère que leur teneur en fibres peut aider à maintenir la glycémie.

12) Farine de tapioca

La farine de tapioca est fabriquée à partir du liquide amylacé extrait de la racine de manioc en Amérique du Sud.

Cette farine est utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les tartes.

Elle n’a pas de saveur ou de goût distinct. Elle peut également être utilisée avec d’autres aliments sans gluten dans les recettes de pâtisserie.

Hormis les glucides, la farine de tapioca offre peu de valeur nutritionnelle sous forme de fibres, de protéines ou de micronutriments, et en fait, elle est inférieure aux autres types de farine à base de grains entiers et sans gluten et est souvent considérée comme des calories vides.

L’un des avantages pour la santé de la farine de tapioca est sa teneur en amidon résistant, qui agit comme une fibre.

Cet amidon est lié à une meilleure sensibilité à l’insuline, une baisse de la glycémie, une diminution de l’appétit et d’autres avantages digestifs.

13) Farine de manioc

Le manioc est un légume racine féculent originaire d’Amérique du Sud, également connu sous le nom de yucca.

Contrairement à la farine de tapioca, qui est fabriquée à partir d’un liquide féculent extrait de la racine de manioc, la farine de manioc est fabriquée en râpant et en séchant la racine entière.

Cette farine est sans gluten, se rapproche le plus de la farine blanche, peut être utilisée facilement dans des recettes qui demandent de la farine tout usage, contient moins de calories que la farine de noix de coco ou la farine d’amande et est plus facile à digérer.

La farine de manioc se compose principalement de glucides et, comme la farine de tapioca,

elle fournit également de l’amidon résistant avec une variété d’avantages pour le système digestif.

Certaines recherches suggèrent que la teneur en amidon résistant de ce type de farine peut aider à abaisser la glycémie et à améliorer la sensibilité à l’insuline.

14) Farine de noix tigrée

Le souchet est un petit légume-racine qui pousse en Afrique du Nord et en Méditerranée.

La farine de souchet a une saveur sucrée de noisette qui convient bien aux produits de boulangerie, et sa douceur vous permet de réduire la quantité de sucre dans votre recette.

Un quart de tasse contient 10 grammes de fibres, qui peuvent aider à réduire le cholestérol, et la farine de souchet est riche en graisses mono insaturées saines, en fer, en phosphore, en potassium et en vitamines (C et E).