Le Jacquier : du substitut de viande au fruit tropical. Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un fruit originaire d’Asie du Sud-Est qui gagne en popularité en tant que substitut de viande dans les cuisines des États-Unis. Le jacquier est le plus gros fruit arboricole du monde, pesant jusqu’à 80 livres. Son extérieur est recouvert d’une peau jaune verdâtre hérissée de pointes ; à l’intérieur, vous trouverez des bulbes comestibles entourés d’une chair fibreuse au goût sucré.
Cet article présente le profil nutritionnel du jacquier, ses bienfaits pour la santé et la manière de l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes à base de plantes.
Table des matières
Le Jacquier : profil nutritionnel
Le jacquier est pauvre en calories mais offre une variété de nutriments essentiels. Le jacquier fournit des fibres, des antioxydants, des vitamines et des minéraux comme d’autres aliments d’origine végétale.
Par exemple, il constitue une bonne source de vitamine C, de potassium et de vitamine B6 et contient de petites quantités de magnésium et de folate. Il contient également des protéines.
Une tasse (165 g) de jacquier tranché présente la composition nutritionnelle suivante :
- Calories : 157
- Protéines : 2,8 g
- Matières grasses totales : 1 g
- Glucides totaux : 38 g
- Fibres : 2.5 g
- Sucres totaux : 31 g
- Vitamine C : 23 mg
- Potassium : 739 mg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
- Magnésium : 48 mg
- Folate : 40 microgrammes (mcg)
Les bienfaits du jacquier pour la santé
Le jacquier est un aliment unique et intéressant à expérimenter en cuisine. Il présente également de nombreux avantages potentiels pour la santé, grâce à son profil nutritionnel et à ses composés.
Riche en nutriments
Le fruit du jacquier offre un large éventail de nutriments. Il contient beaucoup de vitamine C, de potassium, de fibres et de B6. La vitamine C est un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages et le stress oxydatif qui peuvent favoriser les maladies. La vitamine C soutient également la fonction immunitaire et la production de collagène, la principale protéine structurelle de votre corps.
Le potassium aide à équilibrer le sodium, à réguler la tension artérielle et à maintenir l’équilibre des fluides. Un apport suffisant en fibres provenant d’aliments végétaux comme le jacquier est essentiel pour la santé digestive et favorise la satiété (sentiment d’être rassasié). La vitamine B6 contribue au métabolisme et à la santé du cerveau.
Favorise la santé digestive
Le jacquier est une riche source de fibres alimentaires, essentielles à la digestion. Des enquêtes ont montré que seuls 5 % des adultes américains consomment la quantité quotidienne minimale recommandée de fibres.
Par conséquent, presque tout le monde pourrait bénéficier de la consommation de fruits du jacquier et d’autres aliments fibreux.
Les fibres augmentent le volume des selles, ce qui facilite leur transport dans le tube digestif et prévient la constipation. En outre, les fibres agissent comme des prébiotiques ; considérez-les comme du carburant pour les bonnes bactéries de votre intestin.
En favorisant un transit intestinal régulier et la santé de l’intestin, la consommation de fruits du jacquier peut contribuer au bien-être digestif général.
Renforce la fonction immunitaire
Le jacquier est une bonne source de vitamine C. La vitamine C est un antioxydant qui aide à protéger les cellules des dommages qui pourraient autrement favoriser la maladie.
Elle joue également un rôle crucial dans le soutien du système immunitaire en stimulant la fonction des cellules immunitaires qui luttent contre les infections et les maladies.
La consommation d’aliments riches en vitamine C, comme le jacquier, peut contribuer à renforcer naturellement les défenses de l’organisme.
Régulation de la tension artérielle
Le jacquier contient des niveaux importants de potassium, un minéral essentiel au maintien d’une tension artérielle saine. Le potassium contribue également à contrecarrer les effets du sodium, qui aide les vaisseaux sanguins à se détendre et, par conséquent, à abaisser la tension artérielle.
Ceci est important car une tension artérielle élevée est un facteur de risque connu de maladie cardiaque et de dommages aux reins, aux yeux et au cerveau.
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Aide à la gestion du poids
Bien que relativement pauvre en calories, le jacquier est un aliment rassasiant et riche en nutriments en raison de sa teneur élevée en fibres. Les fibres favorisent les sensations de plénitude et de satiété, ce qui peut aider à contrôler l’appétit et à minimiser les excès alimentaires. Cela peut aider à prévenir une perte de poids involontaire et profiter à ceux qui cherchent à perdre du poids.
Promotion de la santé cardiaque
La combinaison de fibres, de potassium et d’antioxydants dans le jacquier en fait un excellent complément à un régime alimentaire sain pour le cœur. Les fibres aident à maintenir un taux de cholestérol normal, un facteur important pour la santé cardiaque, en éliminant le cholestérol de l’organisme.
Le potassium aide à maintenir une tension artérielle normale, réduisant la pression sur le cœur et diminuant le risque d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde.
En outre, les composés antioxydants du jacquier contribuent à réduire l’inflammation et le stress oxydatif, ce qui renforce la fonction cardiovasculaire. En intégrant le jacquier à votre régime alimentaire, vous pouvez prendre des mesures proactives pour protéger votre cœur et votre bien-être général.
Utilisations culinaires du jacquier
Bien qu’il soit possible d’acheter le fruit du jacquier entier dans certains endroits, il est plus courant (et plus pratique) de l’acheter en conserve ou râpé et conditionné dans de l’eau.
Certaines personnes aiment ajouter la chair tendre du jacquier mûr aux smoothies, aux salades de fruits ou à d’autres plats sucrés. Le jacquier vert ou non mûr, quant à lui, convient mieux aux plats salés en raison de sa saveur plus neutre.
Le jacquier est surtout connu pour être un substitut végétal de la viande. Il est souvent utilisé dans les currys, les ragoûts, les tacos et les sandwichs.
Par exemple, le jacquier râpé peut être mariné pour obtenir un porc effiloché convaincant, adapté à un régime végétalien. La saveur douce et la texture poreuse du jacquier lui permettent de prendre la saveur de diverses épices, assaisonnements et sauces.
Les graines de jacquier, qui se trouvent dans la chair, sont également comestibles. Elles peuvent être bouillies, rôties ou réduites en purée pour créer des plats allant des soupes et currys aux snacks et desserts, comme les puddings. Dans certains pays, les gens réduisent même le fruit en purée pour en faire de la crème glacée végétalienne.
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Qui ne devrait pas manger de fruits du jacquier ?
Le jacquier présente de nombreux avantages pour la santé de la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent vouloir l’éviter.
Les personnes allergiques au latex, en particulier celles qui sont sensibles à certaines protéines présentes dans le latex, peuvent présenter une réactivité croisée avec le fruit du jacquier en raison des similitudes entre la structure des protéines du latex et celle du fruit du jacquier.
Bien que rare, la consommation de fruits du jacquier dans ces cas peut entraîner des réactions allergiques allant de légères démangeaisons ou d’un gonflement à l’anaphylaxie, une réaction allergique grave qui entraîne des difficultés respiratoires.
En outre, la teneur élevée en fibres du jacquier peut déclencher des symptômes digestifs chez les personnes qui ne consomment généralement pas d’aliments riches en fibres. Dans l’ensemble, il est important d’être à l’écoute de son corps et de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien si vous êtes préoccupé par l’ajout du jacquier à votre régime alimentaire.
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Variétés de jacquier et disponibilité saisonnière
Le jacquier se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des caractéristiques, des saveurs et des utilisations optimales qui lui sont propres. Les variétés les plus courantes sont le jacquier « doux« , connu pour sa chair juteuse et parfumée, et le jacquier « croquant« , connu pour sa texture plus ferme et son goût légèrement acidulé, souvent préféré pour la cuisine. Le jacquier existe également en version « tendre » et en version « dure« , qui ont chacune leur propre degré de douceur.
Le jacquier pousse sur de grands arbres à feuilles persistantes qui appartiennent à la même famille que les figues et les mûres. Ces arbres poussent dans les régions tropicales du monde. Les plus grands producteurs de fruits du jacquier sont des pays comme l’Inde, le Bangladesh, la Thaïlande, l’Indonésie et les Philippines.
Alors que le fruit du jacquier est disponible toute l’année dans les régions tropicales, sa disponibilité dans d’autres parties du monde peut varier en fonction de la saison.
En Inde et en Thaïlande, le fruit du jacquier est généralement récolté en été. Il peut être disponible sporadiquement tout au long de l’année dans les climats plus doux, comme aux États-Unis, où il est généralement importé des climats tropicaux.
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Conclusion
Le jacquier est un fruit unique qui a gagné en popularité aux États-Unis au cours de la dernière décennie. Il est surtout connu pour sa diversité en tant que substitut végétal de la viande.
Bien qu’il ne soit pas particulièrement riche en calories ou en protéines, le jacquier contient des fibres, des antioxydants et plusieurs vitamines et minéraux qui contribuent à votre santé générale. Le jacquier est un aliment nutritif et polyvalent.