Le pain Ezekiel : Pourquoi est-il si nutritif ? Le pain Ezekiel est un pain biologique populaire à base de grains entiers germés que l’on trouve souvent au rayon des produits surgelés de l’épicerie. Comme il ne contient pas de conservateurs, le fait de le conserver au congélateur peut prolonger sa durée de vie d’un an.
Fabriqué à partir d’un mélange de grains entiers germés et de légumineuses biologiques, le pain Ezekiel traditionnel n’est pas sans gluten. Mais la société qui a créé le pain Ezekiel, Food for Life, fabrique du pain sans gluten à base de grains germés.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les bienfaits du pain Ezekiel, sa fabrication, le processus de germination, les avantages, les types de pain et bien plus encore.
Table des matières
Valeur nutritive : 2 tranches de pain Ezekiel
Selon le site Web Food for Life, deux tranches de pain Ezekiel fournissent :
- 160 calories
- 1 g de graisse
- 0 g de graisses saturées
- 0 mg de cholestérol
- 150 mg de sodium
- 30 g de glucides
- 6 g de fibres (22% de la valeur quotidienne)
- 0 g de sucre
- 10 g de protéines
- 2 mg de fer (12% de la valeur quotidienne)
- 162 mg de potassium (4% de la valeur quotidienne)
- 0,2 mg de thiamine (16% de la valeur quotidienne)
- 146 mg de phosphore (12% de la valeur quotidienne)
- 26 mg de magnésium (12% de la valeur quotidienne)
- 1 mg de zinc (20% de la valeur quotidienne)
- 13 microgrammes (mcg) de sélénium (25 % de la valeur quotidienne)
- 1,6 mg de manganèse (70% de la valeur quotidienne)
Le pain Ezekiel regorge de nutriments, notamment de fibres, de protéines d’origine végétale et de divers vitamines et minéraux. Il ne contient pas de graisses saturées, de sucre ou de cholestérol. La combinaison de fibres et de protéines augmente la satiété. Ces deux nutriments sont plus longs à digérer, ce qui crée une sensation de satiété et est favorable à la glycémie.
Les fibres, glucides indigestes, agissent également comme une éponge et peuvent contribuer à réduire le mauvais cholestérol et à maintenir la régularité intestinale. Les légumineuses, comme les lentilles, contiennent des prébiotiques, des fibres importantes et des glucides complexes qui favorisent la santé de l’intestin.
Les céréales complètes et les légumineuses contiennent des vitamines et des minéraux importants pour la santé. Le pain Ezekiel est particulièrement riche en thiamine, zinc, sélénium et manganèse.
D’où vient le nom ?
▶️Food For Life déclare : « Les produits Ezekiel 4:9 sont fabriqués à l’image du verset de l’Écriture Sainte Ezekiel 4:9 afin de garantir une nutrition honnête inégalée et des saveurs pures et délicieuses ».
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Comment le pain Ezekiel est-il fabriqué ?
Le pain Ezekiel est un pain sans farine. Il est fabriqué en faisant germer des céréales et des légumineuses biologiques avec de l’eau, puis en les écrasant lentement. Une fois réduits en purée, ils sont mélangés à la pâte en petites quantités et cuits lentement en pain.
Ingrédients
Les ingrédients varient selon le type de pain Ezekiel que vous achetez. Le pain traditionnel Ezekiel 4:9 est composé de : Blé germé biologique, eau filtrée, orge germé biologique, millet germé biologique, orge malté biologique, lentilles germées biologiques, graines de soja germées biologiques, épeautre germé biologique, levure, gluten de blé biologique, sel de mer .
D’autres variétés de pain Ezekiel contiennent des ingrédients similaires avec des variations spécifiques. Par exemple, le pain complet germé au sésame 4:9 contient tous les ingrédients ci-dessus avec l’ajout de sésame.
La germination
Le processus de germination permet aux graines entières de germer et de produire des pousses. On pense que la germination facilite la digestion, augmente la teneur en protéines et en fibres et accroît la biodisponibilité de certains nutriments (capacité du nutriment à être utilisé par l’organisme et à avoir un effet actif).
De l’eau purifiée est ajoutée à des céréales et des légumineuses biologiques, non génétiquement modifiées (non OGM) pour faire germer les céréales et les graines du pain Ezekiel. Ensuite, ils sont séchés et lentement écrasés en pâte et cuits. Vous pouvez également écraser ou moudre les céréales et les graines germées pour en faire de la farine et fabriquer votre propre pain.
Les céréales contiennent des phytates et de l’acide phytique qui peuvent se lier aux minéraux (tels que le fer, le zinc et le magnésium) et les empêcher d’être absorbés par l’organisme. Ces substances sont souvent appelées anti-nutriments. La germination réduit les quantités de ces substances afin qu’elles n’empêchent pas l’absorption des minéraux.
Pendant le processus de germination, les céréales et les légumineuses sont partiellement décomposées, ce qui les rend plus faciles à digérer. En outre, la germination peut augmenter la teneur en composés végétaux importants. Une étude a suggéré que la germination augmente les antioxydants phénoliques.
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Puis-je faire mon propre pain ?
▶️Certaines personnes choisissent de faire germer des céréales à la maison. Vous pouvez le faire à partir de la baie de grains entiers. Il est possible de faire germer une grande variété de grains entiers, notamment le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Ils peuvent être achetés en vrac dans les magasins d’alimentation.
Le processus comprend le trempage, le rinçage, la déshydratation et la mouture en farine. La transformation en farine peut prendre plusieurs jours. Une fois la farine obtenue, vous pouvez commencer à fabriquer votre propre pain. Étant donné que ce processus prend beaucoup de temps, vous pouvez envisager de préparer de la farine supplémentaire et de la congeler pour une utilisation ultérieure.
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Avantages d’essayer le pain Ezekiel
Le pain Ezekiel est un pain riche en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. Il est également faible en gras, en sodium, en sucre et en cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour le cœur.
Grâce à sa combinaison de fibres et de protéines, le pain Ezekiel est à la fois nutritif et rassasiant. La consommation de quantités adéquates de fibres et de protéines pendant les repas augmente la sensation de satiété, ce qui peut entraîner un déficit calorique (manger moins de calories que l’on en brûle) et favoriser la perte de poids. En outre, le pain contient les 9 acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition suggère que l’apport en fibres alimentaires peut favoriser la perte de poids et l’adhésion au régime alimentaire chez les adultes présentant un poids excessif ou une obésité lorsqu’ils suivent un régime restreint en calories.
Les résultats de cette étude étaient basés sur des rappels alimentaires autodéclarés, ce qui peut fausser les données.
Par rapport à une tranche traditionnelle de pain complet, le pain Ezekiel contient 50 % de sodium en moins.
Cela peut être important pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle qui consomment régulièrement du pain. La réduction du sodium dans l’alimentation et l’augmentation du potassium peuvent contribuer à la gestion de la tension artérielle. Deux tranches de pain Ezekiel fournissent environ 4 % des besoins quotidiens en potassium.
En outre, le pain Ezekiel a un faible indice glycémique et constitue un bon choix pour les personnes atteintes de diabète. Les aliments à faible indice glycémique sont digérés plus lentement et ont des effets plus favorables sur la glycémie. Associer votre pain Ezekiel à des légumes, des légumineuses et des protéines maigres peut améliorer la glycémie des personnes atteintes de diabète tout en leur apportant davantage de nutriments.
Le pain Ezekiel est également riche en vitamines et en minéraux, notamment en zinc, qui est important pour la santé immunitaire et la cicatrisation des plaies, ainsi qu’en phosphore et en magnésium, deux nutriments qui jouent un rôle dans la santé des os.
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Types de pain Ezekiel
Vous pouvez trouver différentes saveurs de pain Ezekiel, notamment au lin, à la cannelle et aux raisins, aux 7 grains germés, au sésame, aux grains germés et aux pains de graines, et plus encore.
La société Food for Life fabrique également une variété d’autres produits à base de grains germés, notamment des muffins anglais, des gaufres, des brioches, des wraps, des céréales, etc.
Certains des pains germés sont sans gluten, mais pas tous. Le pain Ezekiel traditionnel n’est pas sans gluten, car ses principaux ingrédients sont le blé et l’orge, qui contiennent du gluten.
Coût
▶️Une miche de pain Ezekiel coûte environ 6,99 $ dans la plupart des magasins de détail. Les produits biologiques sont généralement plus chers pour diverses raisons, notamment une offre limitée par rapport à la demande et des coûts de production plus élevés en raison d’une main-d’œuvre plus importante.
L’entreprise détient également d’autres certifications, notamment non-OGM, Safe Quality Food, Non-Glyphosate, Quality Service International Certified Organic, USDA Organic et KOF-K Kosher Certification. L’obtention et le maintien de ces certifications volontaires coûtent de l’argent à l’entreprise.
Conclusion
Le pain Ezekiel est un pain complet germé fabriqué à partir de divers grains entiers et légumineuses biologiques. Ce pain riche en nutriments contient des fibres, des protéines d’origine végétale, des vitamines et des minéraux. Le processus de germination permet d’obtenir un pain dont l’indice glycémique est plus bas, qui est plus digeste et qui absorbe mieux les nutriments.
Les variétés traditionnelles ne sont pas sans gluten. Toutefois, il existe sur le marché des variétés de pains de grains germés sans gluten. Si vous souhaitez trouver une option moins coûteuse, vous pouvez envisager de fabriquer votre propre version à la maison ou d’acheter d’autres marques de pain aux céréales germées.