Sucralose vs aspartame : Lequel est le plus sain ? L’aspartame et le sucralose sont des édulcorants artificiels courants. Beaucoup les utilisent à la place d’édulcorants caloriques comme le sucre de table, le miel, le sirop d’érable et la cassonade.
Cependant, de nombreuses personnes se posent des questions sur l’utilisation de ces substituts du sucre, notamment sur leur innocuité, en particulier lorsqu’ils sont consommés régulièrement.
Cet article examine les différences entre l’aspartame et le sucralose, y compris leur goût, leurs utilisations, leurs avantages et leurs risques potentiels, afin que vous puissiez prendre la meilleure décision pour vous.
Table des matières
Qu’est-ce que le sucralose ?
Le sucralose est un édulcorant synthétique dérivé du sucre de table commun (saccharose) composé de glucose et de fructose. Chimiquement, il est fabriqué en remplaçant trois groupes hydroxyles du sucre par trois atomes de chlore.
La marque de sucralose la plus connue est Splenda, qui contient de la maltodextrine et du dextrose qui agissent comme agents de remplissage, édulcorants et conservateurs.
Le sucralose a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) en 1998 et est connu pour être très sucré. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre de table. Il faut donc beaucoup moins de sucralose pour obtenir le même pouvoir sucrant que le sucre.
Le sucralose est considéré comme un édulcorant non nutritif car il contient moins de 2 % des calories contenues dans une quantité équivalente de sucre.
Comment est-il utilisé ?
Le sucralose présente une meilleure stabilité et un taux de sécurité plus élevé que les édulcorants non nutritifs et est considéré comme ayant une meilleure saveur. C’est pourquoi il est utilisé dans divers aliments, boissons et médicaments hypocaloriques pour apporter un goût sucré sans ajouter une quantité importante de calories, notamment :
- Yaourts et crèmes glacées allégés
- Chewing-gum sans sucre
- Bonbons et sodas sans sucre
- Gélatines
- Desserts laitiers surgelés
En plus d’être vendu seul au rayon des pâtisseries et des édulcorants, le sucralose est également présent dans de nombreux aliments commerciaux emballés. Lisez la liste des ingrédients pour savoir s’il se trouve dans un aliment ou une boisson.
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Qu’est-ce que l’aspartame ?
L’aspartame est un édulcorant artificiel dont le pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du saccharose. Son utilisation a été approuvée pour la première fois par la FDA en 1974 et il est vendu sous les marques populaires NutraSweet et Equal. Il s’agit d’une poudre blanche inodore qui contient les acides aminés acide aspartique et phénylalanine.
Lorsque l’aspartame est ingéré, le corps en décompose une partie en méthanol, un alcool qui est également produit lorsque nous consommons des fruits et des boissons fermentées.
Même s’il s’agit d’un substitut du sucre, l’aspartame est considéré comme un édulcorant nutritif car il contient plus de 2 % des calories d’une quantité équivalente de sucre.
Cependant, l’aspartame est utilisé en si petites quantités qu’il n’apporte généralement pas beaucoup de calories. Les produits à base d’aspartame contiennent souvent des substances de remplissage telles que la maltodextrine et le dextrose, mais pas suffisamment pour apporter une quantité significative de calories.
Comment l’aspartame est-il utilisé ?
L’aspartame est utilisé dans plusieurs aliments et boissons à faible teneur en calories ou sans calories. En voici quelques-uns :
- Glaces, bonbons et chewing-gums sans sucre
- Jus de fruits à teneur réduite en calories
- Le yaourt allégé
- Sauce salade sans sucre
- Soda sans sucre
L’aspartame peut être vendu seul au rayon des pâtisseries et des édulcorants, mais il est également présent dans de nombreux aliments et boissons emballés dans le commerce. Vérifiez l’étiquette des ingrédients si vous souhaitez savoir si un produit que vous envisagez d’acheter contient cet édulcorant artificiel.
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Qu’est-ce qui les différencie ?
Bien qu’ils aient des utilisations similaires, l’aspartame et le sucralose présentent de nombreuses différences. L’aspartame n’est pas stable à la chaleur et perd son goût lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Le sucralose reste stable même à des températures élevées, ce qui en fait un meilleur substitut pour la cuisson.
Les deux se présentent sous forme de granulés, mais l’aspartame est une poudre blanche plus fine. Le sucralose est soluble (se dissout) dans l’eau, tandis que l’aspartame n’est que légèrement soluble dans l’eau mais devient plus soluble à mesure que le liquide est chauffé.
En outre, l’aspartame n’est pas aussi sucré que le sucralose. L’aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, alors que le sucralose l’est 600 fois.
Cela signifie qu’il faut beaucoup moins de sucralose que d’aspartame pour remplacer le sucre et moins de sucralose que d’aspartame pour obtenir le même pouvoir sucrant.
✔️Comparaison des goûts
L’aspartame et le sucralose sont tous deux des poudres blanches granuleuses très sucrées. Beaucoup s’accordent à dire que le sucralose ne laisse pas d’arrière-goût, contrairement à l’aspartame.
L’aspartame a été décrit comme ayant une saveur amère et métallique, c’est pourquoi il est souvent mélangé à d’autres édulcorants pour minimiser cet effet.
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Comparaison du sucralose et de l’aspartame avec le sucre
Le sucralose et l’aspartame contiennent beaucoup moins de calories et de glucides que le sucre. L’aspartame est un édulcorant hypocalorique, tandis que le sucralose est un édulcorant alternatif sans calories. Cela peut s’avérer utile pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport calorique en sucre ajouté.
Les édulcorants artificiels ont souvent été recommandés aux personnes atteintes de diabète, car ils sont censés ne pas augmenter la glycémie et le taux d’insuline comme le sucre.
Toutefois, des recherches menées en 2020 suggèrent que ce n’est pas le cas et que la consommation régulière d’édulcorants artificiels déclenche la libération d’insuline par le pancréas et favorise la résistance à l’insuline.
Le sucralose peut être substitué au sucre de table dans un rapport de 1 pour 1 dans une recette, alors qu’il suffit d’une demi-cuillère à café d’aspartame pour fournir l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre de table.
On sait qu’une consommation excessive de sucre peut avoir des effets néfastes sur la santé, et c’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes optent pour les édulcorants artificiels.
Par exemple, les régimes alimentaires riches en aliments ultra-transformés, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté, contribuent à augmenter le risque de maladies cardiaques, de maladies inflammatoires, de diabète de type 2 et de certains cancers.
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Comment le sucralose et l’aspartame affectent votre santé
Les édulcorants artificiels ont fait l’objet d’études approfondies concernant leurs effets potentiellement toxiques et les conséquences de leur consommation sur la santé.
La FDA a examiné plus de 100 études pour chaque composé avant de conclure qu’ils étaient sans danger pour la consommation lorsqu’ils étaient utilisés dans des conditions approuvées et fabriqués selon de bonnes pratiques de fabrication. La FDA continue de suivre les recherches en cours
L’aspartame
Les personnes atteintes d’une maladie génétique rare appelée phénylcétonurie (PCU), qui indique l’incapacité à métaboliser la phénylalanine, doivent éviter l’aspartame.
En outre, certaines données suggèrent que l’aspartame peut être difficile à supporter pour les reins des personnes souffrant de maladies rénales.
Enfin, certaines recherches suggèrent que la consommation d’aspartame peut contribuer à des problèmes cognitifs et comportementaux liés à l’apprentissage, à l’humeur, au sommeil, à l’anxiété et aux maux de tête, en raison des niveaux élevés de phénylalanine et d’un facteur de croissance élevé.
Sucralose
La consommation de sucralose n’est pas sans inconvénients. On craint que le sucralose ne produise des composés toxiques lorsqu’il est cuit à haute température.
Une étude récente suggère que le sucralose-6-acétate, un produit chimique formé par le sucralose, pourrait endommager l’ADN humain, augmenter le risque d’inflammation et de cancer, et entraîner une fuite de l’intestin, une muqueuse intestinale malsaine qui ne peut plus agir comme une barrière.
Cela remet en question l’idée précédente selon laquelle le sucralose passe à travers le tube digestif essentiellement sans modification.
La FDA a défini des doses journalières acceptables (DJA) pour les six édulcorants artificiels dont l’utilisation en tant qu’additifs alimentaires est approuvée ; il s’agit de la quantité considérée comme sûre à consommer quotidiennement tout au long de la vie. La DJA de l’aspartame est de 75 sachets et celle du sucralose de 23 sachets.
Bien que l’utilisation de ces deux édulcorants artificiels ait été approuvée par les autorités réglementaires au cours des dernières décennies, il est encore nécessaire de poursuivre les recherches sur leurs effets à long terme sur la santé. Il est important d’en tenir compte lorsque vous décidez de les intégrer ou non à votre régime alimentaire.
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Sucralose vs aspartame : Lequel est le plus sain ?
Le sucralose et l’aspartame ont été inventés pour la même raison : fournir un substitut de sucre très sucré qui édulcore les produits sans ajouter une quantité importante de calories.
Les deux substituts du sucre sont généralement considérés comme sûrs par les organismes de réglementation, à condition qu’ils soient utilisés conformément aux instructions et qu’ils soient évités par les personnes souffrant de problèmes de santé susceptibles d’être aggravés par les ingrédients contenus dans les édulcorants artificiels. Toutefois, leur utilisation à long terme suscite encore des inquiétudes et des contradictions.
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Conclusion
L’aspartame et le sucralose sont deux des édulcorants artificiels les plus courants et sont largement utilisés pour sucrer les snacks, les desserts, les condiments et les boissons du commerce sans ajouter de calories significatives.
Les consommateurs les utilisent également à la maison pour sucrer des boissons telles que le café et le thé, ainsi que dans la pâtisserie et la cuisine.
Bien que ces deux produits soient généralement considérés comme sûrs lorsqu’ils sont utilisés dans les quantités prescrites, leurs effets à long terme ne sont pas connus et des inquiétudes subsistent.
Si vous décidez d’utiliser des édulcorants artificiels, il est préférable de le faire avec parcimonie et d’envisager d’autres moyens de réduire votre consommation globale de sucres ajoutés et d’édulcorants.