Caroube : utilisations, valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé. La caroube a peut-être été malmenée en étant commercialisée comme une alternative au chocolat. Bien que son goût ne soit pas aussi profond et délicieux que celui du chocolat, la caroube a ses propres mérites et avantages pour la santé. Découvrons-en davantage !
Table des matières
Qu’est-ce que la caroube ?
La caroube désigne généralement les fruits ou les gousses du caroubier (Ceratonia siliqua L.). Le caroubier est originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient, mais on le trouve maintenant dans la plupart des régions du monde.
Les fruits sont des gousses brunes, longues et coriaces, dont la pulpe et les graines sont sucrées et comestibles. Ils sont également connus sous le nom de pain de Saint-Jean et de caroube, ce qui vient de la croyance que ces gousses étaient peut-être les sauterelles qui ont nourri Saint-Jean dans le désert.
Utilisations de la caroube
Traditionnellement, la caroube et ses produits font partie de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique depuis plusieurs années. En Égypte, le jus de caroube, riche en antioxydants, est consommé pendant le mois sacré du Ramadan.
Au Liban, la mélasse de caroube est un produit de base du garde-manger utilisée en pâtisserie. La mélasse est également combinée avec du tahini pour faire une trempette populaire, mélasse de caroube au tahini , qui peut être étalée sur des toasts.
Les produits à base de caroube sont devenus populaires en tant qu’alternatives au sucre lorsque le mouvement pour la santé a envahi l’Amérique et l’Europe dans les années 1970. La poudre ou la farine de caroube, fabriquée à partir de gousses grillées, a été commercialisée comme une alternative au cacao, sans caféine ni théobromine. D’autres produits ont fait leur apparition dans les rayons des supermarchés, comme le chocolat à la caroube, les biscuits à la caroube et les chips à la caroube.
Bien que la caroube n’ait pas l’amertume et la profondeur de saveur du chocolat, elle a son propre goût unique de noix et de sucre. Elle est également naturellement exempte de gluten et est de plus en plus utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie sans gluten.
L’une de ses principales utilisations industrielles est l’industrie alimentaire et cosmétique. La gomme de caroube ou gomme de caroube est extraite des graines de caroube. Elle est utilisée comme agent épaississant et stabilisant ainsi que comme additif alimentaire.
Valeur Nutritionnelle
Farine de caroube, 1 cuillère à soupe (6 g)
- Eau : 0.21 g
- Énergie : 55,74 kJ
- Protéines : 0,28 g
- Lipides totaux (graisses) : 0,04 g
- Cendres : 0,14 g
- Glucides : 5,33 g
- Fibres : 2,39 g
- Sucres, total y compris NLEA : 2,94 g
- Calcium : 20,88 mg
- Fer : 0,18 mg
- Magnésium : 3,24 mg
- Phosphore : 4,74 mg
- Potassium : 49,62 mg
- Sodium : 2,10 mg
- Zinc : 0,06 mg
- Cuivre : 0,03 mg
- Manganèse : 0,03 lg
- Sélénium : 0,32 µg
- VitamineC, acide ascorbique total : 0,01 mg
- Riboflavine : 0,03 mg
- Niacine : 0,11 mg
- Vitamine B6 : 0,02 mg
- vitamine B9 (acide folique ou folate) : 1,74 µg
- Choline : 0,71 mg
- Vitamine A : 0,06 µg
- Carotène, bêta : 0,48 µg
- Vitamine E (alpha-tocophérol) : 0,04 mg
- Acides gras, total saturé : 0.01 g
- Acides gras, totaux monoinsaturés : 0,01 g
- Acides gras, polyinsaturés totaux : 0.01 g
✔Source : USDA
Nutrition
La caroube a une teneur élevée en sucre (principalement du saccharose, du glucose et du fructose), selon une étude de 2016 publiée dans l’International Journal of Molecular Sciences. Ses bienfaits pour la santé peuvent être principalement attribués à sa teneur importante en fibres alimentaires, en polyphénols et en acides aminés.
Elle est également une bonne source de calcium, avec plus de 300 mg dans 100 g de farine de caroube. Cela équivaut à la quantité de calcium contenue dans une tasse de lait de vache. Elle contient également d’autres minéraux comme le potassium et le fer.
Selon l’USDA, 1 tasse de farine de caroube (103 g) contient 229 calories. Elle contient 50,6 g de sucre, ce qui équivaut à 4 cuillères à soupe de sucre ordinaire. Elle contient 41 g de fibres alimentaires totales et 91,5 g de glucides.
Bienfaits de la caroube pour la santé
Voyons pourquoi la caroube peut être bonne pour vous.
✔Édulcorant naturel
La caroube est une alternative naturelle et saine au sucre transformé. Selon l’USDA, 100 g de chips de caroube contiennent 34 g de sucre, contre 100 g de chips de chocolat de marque, qui en contiennent 66,67 g.
✔Sans caféine
Certaines personnes peuvent être sensibles à la caféine et à la théobromine présentes dans le chocolat. Un excès de caféine peut provoquer de l’anxiété, de l’insomnie , des tremblements ainsi que des maux de tête. La caroube peut être utilisée à la place car elle ne contient ni caféine ni théobromine.
✔Sans gluten
Le gluten est un groupe de protéines présentes dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle, qui confère au pain et aux produits de boulangerie son élasticité visqueuse. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant un système digestif sensible ne peuvent pas consommer de gluten. Elles peuvent utiliser la farine de caroube, qui ne contient pas de gluten, pour faire du pain, des gâteaux et des desserts. De nombreux produits sans gluten sur le marché utilisent de l’extrait et des produits de caroube.
✔Faible en gras
La caroube a une faible teneur en matières grasses et est utilisée par l’industrie alimentaire pour fabriquer des produits à faible teneur en matières grasses. La gomme de caroube est utilisée dans les yaourts allégés et la poudre est utilisée pour fabriquer du chocolat et des bonbons.
✔Peut réduire le cholestérol
Une étude humaine publiée en 2003 dans l’European Journal of Nutrition a révélé que la caroube pouvait être bénéfique aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie. Des volontaires atteints de ce problème de santé ont reçu du pain ou des barres de fruits contenant 15 g de pulpe de caroube chaque jour pendant 6 semaines. Les résultats des tests ont montré une baisse du LDL (mauvais cholestérol) d’environ 10 % et une légère amélioration du rapport LDL : HDL.
De plus, les femmes ont vu une amélioration marquée de leur profil lipidique par rapport aux hommes, notamment en ce qui concerne le taux de triglycérides. Des études suggèrent que les fibres insolubles riches en polyphénols de la caroube sont responsables de l’effet bénéfique sur le profil lipidique sanguin chez l’homme.
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▶️Devriez-vous essayer la caroube ?
La caroube a une saveur unique et ne doit pas être comparée au chocolat car son goût est très différent. Cependant, si vous recherchez une option sans caféine pour préparer une boisson chaude, que l’on peut appeler thé ou café de caroube, allez-y et essayez-la. C’est un merveilleux édulcorant naturel riche en antioxydants à avoir dans son garde-manger.
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