la caséine : usages, composition et propriétés, Avantages

la caséine : usages, composition et propriétés, Avantages. La caséine est la principale protéine présente dans les produits laitiers. Bien que vous puissiez reconnaître la caséine dans l’allée des suppléments , elle est également utilisée dans le fromage et les préparations pour nourrissons.

Voici un aperçu de la caséine, y compris les risques potentiels et les avantages de l’ajouter à votre plan de repas.

Qu’est-ce que la caséine?

La caséine est une protéine complète qui contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner. Dans sa forme la plus pure, la caséine est un solide de couleur blanche sans goût. Tous les mammifères produisent de la caséine en tant que composant du lait pour leur progéniture.

Le lait maternel humain est composé de 40 % de caséine et de 60 % de lactosérum, tandis que les protéines du lait de vache sont composées de 80 % de caséine et de 20 % de lactosérum. 

Puisque la caséine se lie au calcium et au phosphore, le lait est une bonne source de ces minéraux essentiels.

la caséine : usages, composition et propriétés, Avantages

➡️La caséine est une protéine du lait produite par les mammifères.

Comment fonctionne la caséine

En tant que complément protéique, la caséine fournit à nos muscles la gamme complète d’acides aminés nécessaires à la récupération de l’exercice et au renforcement de la force. Après un entraînement difficile, notre corps répare les petites déchirures créées dans nos fibres musculaires pour les reconstruire afin qu’elles deviennent plus grandes et plus fortes.

Un bon sommeil et un apport adéquat en protéines sont essentiels à la récupération musculaire. Les produits à base de caséine agissent en fournissant un apport supplémentaire de protéines pour soutenir les tissus musculaires. 

Les usages

Sous sa forme isolée, la caséine est utilisée comme composant principal dans la fabrication du fromage et comme complément protéique

Les culturistes peuvent ingérer des produits à base de caséine immédiatement après une séance d’entraînement ou avant d’aller au lit pour favoriser la récupération de l’exercice. 

La caséine est également utilisée pour créer des préparations pour nourrissons en remplacement du lait maternel. 

Composition et propriétés

Dans la nature, la caséine existe sous forme de molécule en suspension dans un liquide environnant. Cette structure s’appelle une micelle. Vous pouvez imaginer une micelle comme une petite bulle intacte, mélangée à une solution.

Il existe 4 sous-types de caséine. Ceux-ci incluent :

  1. aS1-Caséine
  2. aS2-Caséine
  3. b-Caséine
  4. k-Caséine

Les 3 premiers sous-types de caséine sont sensibles au calcium (tous sauf la k-caséine).  Les sous-types sensibles au calcium lient le calcium et le phosphore, transportant ces minéraux pour la digestion et l’absorption dans le corps. 

La k-caséine remplit une fonction structurelle dans la micelle de caséine, en gardant la micelle intacte jusqu’à ce que les enzymes digestives l’éliminent.

Une fois la k-caséine métabolisée, la micelle se caille en une masse insoluble. Cette première étape de la digestion transforme en fait la caséine en une forme plus résistante à la dégradation. Parce que les micelles nécessitent plusieurs étapes pour le désassemblage, la caséine est considérée comme une protéine à digestion lente. 

Avantages

Pour les adultes, un shake protéiné à base de caséine combiné à un entraînement régulier en résistance peut contribuer à la santé des os et au renforcement musculaire

Une tasse de lait contient environ 300 mg de calcium, dont une grande partie se trouve dans les micelles de caséine.

La plupart des adultes ont besoin de 1 000 mg à 1 200 mg de calcium par jour. Compte tenu de la double importance d’un apport adéquat en calcium et en protéines pour la santé des os, les aliments riches en caséine peuvent aider à prévenir l’ostéoporose .

En plus de servir de protéine complète, la caséine est utilisée par les culturistes en raison de sa lente digestibilité. Les protéines de soja et les protéines de lactosérum sont rapidement libérées dans la circulation sanguine, tandis que la caséine prend environ 6 à 7 heures pour être complètement digérée. 

Le taux de digestion réduit de la caséine fournit régulièrement des acides aminés aux tissus musculaires endommagés pendant une période prolongée après une séance d’entraînement, favorisant une meilleure récupération. Une digestion lente contribue également à la satiété, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps et à réduire les fringales malsaines.

Des risques

Allergies

Le lait de vache est l’un des allergènes alimentaires les plus courants , ce qui peut poser problème aux nourrissons nourris au lait maternisé. Les allergies au lait commencent généralement pendant la petite enfance ou la petite enfance, mais elles peuvent également se développer plus tard dans la vie. 

Si un bébé est allergique au lait de vache, son médecin peut suggérer une formule à base de caséine hydrolysée. Bien que son goût amer ne soit pas toujours préféré, la caséine hydrolysée peut aider les bébés allergiques à obtenir les nutriments nécessaires pendant les périodes de croissance critiques. 

Si vous êtes allergique au lait, demandez à votre médecin si vous devriez subir des tests pour détecter les protéines spécifiques responsables de votre allergie. Il est possible d’être allergique à d’autres protéines du lait, comme le lactosérum, mais pas à la caséine.

Néanmoins, il vaut mieux jouer la sécurité. Consultez un allergologue pour vous aider à déterminer la cause profonde de votre allergie au lait avant de risquer votre chance avec la caséine.

Les réactions allergiques au lait ne doivent pas être confondues avec l’intolérance au lactose . De nombreuses personnes sont intolérantes au lactose (sucre naturel du lait), mais tolèrent très bien la caséine contenue dans le yogourt ou le fromage. 

Une allergie au lait de vache est plus susceptible de provoquer des symptômes tels que de l’urticaire, une oppression thoracique ou des étourdissements, contrairement à l’intolérance au lactose.

Autisme

Pendant des années, les chercheurs ont suspecté une relation potentielle entre la consommation de caséine et les troubles du spectre autistique . Les  parents et les soignants proposent souvent des variantes de plans de repas sans caséine aux enfants autistes dans le but d’encourager le développement typique et de réduire les comportements difficiles.

Certaines familles revendiquent des améliorations comportementales significatives tout en adhérant à un plan de repas sans caséine, mais les preuves sont encore largement non concluantes. Par conséquent, il n’est pas exact de supposer que la caséine est une source de préoccupation chez les enfants autistes.

Effets indésirables sur la santé

La popularité des suppléments de caséine pour l’adulte moyen pourrait être plus médiatisée qu’elle ne vaut. Pour la plupart des gens, la carence en protéines est rare et les suppléments ne sont pas nécessaires.

Gardez à l’esprit que l’ingestion de plus de calories que le corps n’en a besoin, qu’elles proviennent ou non de sources de protéines à base de caséine, peut toujours entraîner une prise de poids malsaine. 

Il convient également de noter qu’un apport élevé en protéines provenant de la caséine ou d’autres suppléments peut être dangereux pour certaines personnes, en particulier celles dont la fonction rénale est altérée. L’ajout d’un supplément de protéines peut mettre un stress dangereux sur les reins déjà affaiblis. 

Avant de prendre de la caséine ou tout autre produit riche en protéines, cela ne fait jamais de mal de le faire exécuter par votre médecin.

Légalité

Malgré ses bienfaits pour la musculation, la caséine n’est pas considérée comme un médicament améliorant la performance. La présence naturelle de la caséine dans les produits laitiers la classe comme un produit alimentaire, même lorsqu’elle est prise sous forme de supplément.

Lorsque les athlètes utilisent de la caséine, il n’y a aucun risque associé de ramifications légales, telles que celles associées aux stéroïdes ou aux stimulants.

conclusion

La caséine peut offrir plusieurs avantages, en particulier pour les nourrissons ou pour les adultes qui font de la musculation. Un supplément de caséine peut favoriser la croissance musculaire, mais dans de nombreux cas, ce n’est pas nécessaire. 

Si votre plan de repas comprend suffisamment de protéines provenant de sources alimentaires comme les œufs, la viande, les fruits de mer ou le soja, il y a de fortes chances que vous obteniez déjà ce dont vous avez besoin.

Néanmoins, pour ceux qui essaient de prendre du poids ou qui souffrent d’un manque d’appétit, un supplément de protéines à base de caséine pourrait être un excellent choix. Vous seul (et votre médecin) pouvez décider quels aliments et suppléments répondront le mieux à vos besoins uniques.