Que fait le kéfir à votre corps ? Le kéfir est une boisson lactée fermentée qui ressemble à un yaourt fin. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, qui contient naturellement du lactose, un sucre du lait auquel de nombreuses personnes sont intolérantes ou sensibles.
Bien que la fermentation réduise une partie du lactose dans le produit final, cela ne fait pas du kéfir une boisson sans lactose,
sauf s’il est préparé avec du lait non laitier ou de l’eau. Parmi les marques populaires de kéfir, citons 365 by Whole Foods et Lifeway.
Cet article traite des avantages potentiels de la consommation de kéfir, de la façon de le préparer et des personnes qui pourraient vouloir l’éviter dans leur alimentation.
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Table des matières
Que fait le kéfir à votre corps ?
La principale raison pour laquelle les gens boivent du kéfir est ses bienfaits probiotiques. Son nom vient du mot turc » keyif « , qui évoque la » bonne sensation » ou l’intestin heureux que l’on ressent après l’avoir consommé.
Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de recherches sur les bienfaits spécifiques du kéfir, certaines études indiquent qu’il peut être bénéfique pour la santé des os, du cœur et du système immunitaire ainsi que pour la régulation de la glycémie.
✔️Santé intestinale
Les probiotiques contenus dans le kéfir nourrissent les bonnes bactéries de votre microbiome intestinal, la communauté de micro-organismes qui vit dans votre système digestif.
Le microbiome intestinal affecte d’autres aspects de votre santé globale.
Par exemple, des preuves suggèrent une communication constante entre votre intestin et votre cerveau, ce qui pourrait jouer un rôle dans le développement ou la protection de diverses maladies.
✔️Propriétés antimicrobiennes
Une étude a révélé que le kéfir peut aider l’organisme à réagir à des infections virales comme le COVID-19 en raison de son implication dans la réponse immunitaire.
Une autre étude a observé la capacité du kéfir à inhiber certaines souches de bactéries et de champignons, ce qui est attribué à certaines bonnes bactéries présentes dans la boisson.
✔️Santé cardiaque
Une étude portant sur des femmes obèses a révélé que celles qui suivaient un régime riche en produits laitiers présentaient des réductions significatives du cholestérol total, du cholestérol non-HDL
et du « mauvais » cholestérol LDL après avoir consommé quatre portions de kéfir par jour pendant huit semaines.
Les avantages étaient plus importants dans le groupe kéfir que dans le groupe qui ne consommait que deux portions de lait faible en matières grasses par jour.
✔️Santé osseuse
Le kéfir est une source riche en nutriments qui favorisent la santé des os, comme le calcium. Il contient également de la vitamine K2, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme du calcium et aide à protéger contre les fractures osseuses.
Un apport adéquat en calcium est essentiel pour maintenir la densité osseuse, qui diminue naturellement avec l’âge.
✔️Régulation de la glycémie
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le kéfir et la glycémie, certaines études ont observé sa capacité à influencer les marqueurs liés au diabète.
Par exemple, une étude a constaté qu’il contribuait à réduire la glycémie à jeun et les niveaux d’insuline,
mais n’affectait pas l’hémoglobine A1c (HgA1c), une caractéristique du contrôle de la glycémie à long terme.
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Le kéfir est-il meilleur que le yaourt ?
Le kéfir et le yaourt sont très similaires. Alors que le yogourt est généralement plus épais, les deux ont une saveur acidulée et sont disponibles en plusieurs parfums. Ils sont fabriqués à partir de produits laitiers ou non laitiers.
Le kéfir a tendance à contenir plus de souches de bactéries probiotiques (saines) que le yogourt, offrant ainsi plus de bienfaits généraux.
Le kéfir contient également des levures bénéfiques qui aident à réduire l’inflammation du tube digestif et la diarrhée.
Le yogourt contient différentes bactéries probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale et immunitaire.
✔️Comparaison des profils nutritionnels
Voici une comparaison nutritionnelle entre 1 tasse (245 g) de yaourt laitier pauvre en matières grasses et de kéfir pauvre en matières grasses.
| Apports nutritionnels | ||
| Produit | Yaourt faible en graisses | Kéfir faible en gras |
| Calories | 150 | 100 |
| Protéine | 13 g | 9 g |
| Graisse totale | 4 g | 2,5 g |
| Glucides totaux | 17 g | 11 g |
| Sucre total | 17 g | 11 g |
Effets secondaires et interactions
Malgré les nombreux avantages du kéfir, il ne convient pas à tout le monde.
Certaines données suggèrent que les probiotiques peuvent ne pas être sûrs pour les personnes souffrant de troubles immunitaires.
Si vous êtes dans ce cas, parlez-en à votre médecin avant d’ajouter le kéfir à votre régime alimentaire.
Bien que rares, il existe des cas documentés de probiotiques déclenchant des infections fongiques et bactériennes.
✔️Considérations relatives au lactose
Évitez les kéfirs à base de produits laitiers si vous souffrez d’une intolérance au lactose ou d’une allergie au lait.
Sinon, le kéfir est susceptible de présenter un faible risque d’effets secondaires pour la plupart des personnes en bonne santé.
Cependant, certaines personnes peuvent éprouver des effets secondaires digestifs, comme la diarrhée ou des ballonnements,
si elles n’ont pas l’habitude de consommer du kéfir, du yogourt ou d’autres aliments fermentés.
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Recette probiotique du kéfir
Si vous préférez faire du kéfir vous-même, vous trouverez ci-dessous une recette facile de kéfir d’eau.
✔️Fournitures et ingrédients
Vous aurez besoin des éléments suivants pour faire du kéfir à la maison :
- Grand pot en verre Mason
- Ustensile pour remuer
- Deux bocaux de 1/2 gallon
- Une couverture perméable à l’air pour votre bocal Mason, comme un filtre à café en papier, une étamine ou une serviette en papier, ainsi qu’un élastique ou un anneau de couvercle de bocal Mason pour la fixer.
- Une passoire à mailles fines non métalliques pour séparer les grains de kéfir.
- 1/2 tasse de grains de kéfir d’eau, divisés (pas de grains de kéfir de lait)
- Huit tasses d’eau
- 1/2 tasse de sucre
- Facultatif : 1/2 citron, coupé en quartiers
- Facultatif : 1/4 de tasse d’abricots secs non sulfurés, de raisins secs ou de dattes, coupés en morceaux et divisés.
✔️Mode d’emploi
Pour faire du kéfir d’eau:
- Faites chauffer 1 tasse d’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Puis, versez-la dans un bol en verre ou en plastique. Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.
- Répartissez l’eau sucrée de manière égale dans deux bocaux d’un demi gallon. Ajoutez 3,5 tasses d’eau à température ambiante dans chaque bocal. Ajoutez ensuite 1/4 de tasse de grains de kéfir d’eau dans chaque bocal et remuez.
- Placez un quartier de citron et deux cuillères à soupe de fruits secs dans chaque bocal. Placez votre serviette en papier ou votre étamine sur chaque bocal et fixez-la avec un élastique ou un anneau de bocal Mason.
- Laissez votre eau reposer à température ambiante pendant 48 à 72 heures ou jusqu’à ce qu’elle devienne bouillonnante. Gardez-la à l’abri de la lumière directe du soleil mais dans un environnement assez chaud. Si votre cuisine est trop froide, placez-la dans le four avec la porte fermée.
- À l’aide d’une passoire non métallique, filtrez les grains de kéfir. Vous pouvez les conserver pour faire une autre fournée de kéfir.
- Réfrigérez le kéfir fini que vous ne buvez pas tout de suite.
➡️Résumé
Le kéfir est une boisson fermentée populaire faite de produits laitiers, de produits non laitiers, d’eau, de grains de kéfir, de levures et de bactéries saines.
Bien que des recherches plus spécifiques sur les bienfaits du kéfir pour la santé soient nécessaires,
il existe des preuves qu’il peut contribuer à la santé intestinale et cardiaque, offrir des avantages antimicrobiens et contribuer à la santé des os et à la régulation de la glycémie.
Les aliments fermentés comme le kéfir peuvent offrir de nombreux avantages pour la santé.
Si vous êtes curieux d’essayer le kéfir, il est disponible dans de nombreuses épiceries, ou vous pouvez le faire à la maison.
Cependant, certaines personnes n’apprécient pas le goût ou la texture du kéfir. Si c’est le cas pour vous, manger du yaourt vous apportera les mêmes avantages pour la santé.
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QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Peut-on boire les bactéries contenues dans le kéfir tous les jours ?
Vous pouvez boire du kéfir aussi régulièrement ou autant que vous le souhaitez.
Cependant, comme tout autre aliment, il est préférable de le boire avec modération et d’ajouter d’autres aliments fermentés à votre régime alimentaire pour en tirer le maximum de bénéfices.
En outre, si vous ressentez des effets secondaires indésirables après avoir bu du kéfir, il est préférable d’arrêter.
Quel est le goût du kéfir ?
Le kéfir a le goût d’un yaourt fin avec un goût acidulé ou légèrement acide similaire.
Vous pouvez le trouver dans de nombreux parfums, du nature aux fruits ou au chocolat, ou l’ajouter aux smoothies.
Le kéfir aide-t-il à lutter contre l’inflammation ?
La consommation régulière de kéfir a été associée à des effets bénéfiques sur certains états inflammatoires, comme les maladies inflammatoires de l’intestin, chez certaines personnes.
N’oubliez pas qu’un régime anti-inflammatoire dépend de la qualité globale des aliments et des boissons que vous consommez plutôt que d’ajouter un élément comme le kéfir à votre routine.