levure nutritionnelle : avantages , valeurs nutritives. La levure nutritionnelle est cultivée pour être un produit alimentaire et inactivée (tuée) lors de la transformation. Sa formulation scientifique est Saccharomyces cerevisiae, et elle est similaire aux souches de cette levure utilisées pour la cuisson du pain et le brassage de la bière. La levure nutritionnelle est également connue sous le nom de levure savoureuse ou nooch.
Chargée de vitamines B, de protéines et d’autres vitamines et minéraux, la levure nutritionnelle peut s’intégrer à n’importe quel régime alimentaire. Certaines personnes utilisent la levure nutritionnelle comme condiment en raison de son goût de noisette et de fromage et l’ajoutent à leur pop-corn, à leurs pâtes et à d’autres aliments préférés.
Elle est souvent utilisée dans les plats végétaliens pour ajouter de la saveur et comme épaississant pour les vinaigrettes et les sauces. Vous pouvez trouver la levure nutritionnelle dans diverses recettes, notamment les macaronis au fromage végétaliens, les burritos végétaliens, les gaufres au tofu palak et les courges spaghetti au pesto.
Cet article aborde les utilisations, les avantages et les idées de repas de la levure nutritionnelle.
Table des matières
La levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est un assaisonnement qui peut être utilisé dans divers plats. De couleur jaune, elle se présente sous forme de flocons, de granulés ou de poudre. Elle contient divers nutriments, notamment des folates, des fibres et de la vitamine B12.
La levure nutritionnelle peut s’intégrer à n’importe quel régime alimentaire. Elle est naturellement pauvre en sodium, sans graisse, sans sucre et sans gluten. Elle constitue également une excellente option pour les végétaliens. La levure nutritionnelle contient environ 20 calories par portion de 5 g .
Saccharomyces cerevisiae est cultivée pendant plusieurs jours à l’aide d’une substance riche en sucre, comme la mélasse, pour produire de la levure nutritionnelle. Elle est ensuite inactivée par la chaleur, puis récoltée, lavée et séchée.
Elle est ensuite inactivée par la chaleur, puis récoltée, lavée et séchée. Une fois ce processus terminé, elle peut être emballée et vendue.
Il existe deux variétés de levure nutritionnelle, l’une enrichie et l’autre non. Toutes deux sont disponibles sous forme de poudre floconneuse ou de granulés et sont vendues dans la plupart des magasins d’alimentation. Les différences entre les deux variétés sont les suivantes :
Enrichie : Ce type de levure nutritionnelle est le plus courant et contient des vitamines synthétiques ajoutées au cours de la fabrication.
Non enrichie : Ce type de levure nutritionnelle ne contient que des vitamines et des minéraux produits par les cellules de levure en croissance.
Goût
La levure nutritionnelle contient des arômes ajoutés au cours de la production. Le type d’arôme dépend de la production. Parmi ces arômes, on trouve le goût de viande, le kokumi (goût riche), l’umami (viande ou saveur) et le salé.
La levure nutritionnelle est aussi parfois décrite comme ayant une saveur de fromage et de noix, car elle a un goût similaire à celui du fromage – umami, salé, riche et fermenté. Mais elle n’a pas tout à fait le même goût que le fromage, ni la même texture.
Utilisations
La levure nutritionnelle est une excellente source de protéines complètes comme les produits animaux. Une protéine complète contient les 9 acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines) dont le corps humain a besoin.
Les protéines complètes contribuent à la réparation des tissus, à la croissance musculaire et à l’absorption des nutriments. On les trouve dans les sources de protéines animales telles que la viande, les œufs et le lait, ainsi que dans les sources non carnées telles que le soja et le quinoa.
La levure nutritionnelle est également riche en vitamines et en minéraux. Elle est très appréciée des personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien et de celles qui cherchent à réduire leur consommation de viande.
✔️Levure nutritionnelle et Candida
La levure nutritionnelle appartient à l’espèce comestible S. cerevisiae. Comme elle est tuée et inactivée au cours de la transformation, elle ne peut pas provoquer d’infection. Les souches vivantes de S. cerevisiae (utilisées dans la boulangerie, la brasserie et les probiotiques) sont rarement associées à une infection fongique et n’apparaissent généralement que chez les personnes souffrant de problèmes de santé importants tels qu’une maladie grave.
D’autres types de levures, comme le Candida albicans, sont généralement associés à des infections fongiques telles que les mycoses vaginales et le muguet buccal. Le Candida vit en petites quantités sur la peau et dans d’autres parties du corps.
Il est généralement inoffensif, mais si l’environnement est propice, il peut se développer de manière incontrôlée et cette prolifération peut entraîner une infection.
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Avantages du remplacement des produits laitiers par la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est une protéine végétale de haute qualité qui contient les neuf acides aminés nécessaires à l’alimentation.
Les vitamines B présentes dans la levure nutritionnelle enrichie sont la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), la B6 et la B12.
Les oligo-éléments présents dans la levure nutritionnelle sont le phosphore, le magnésium et le zinc. Toutes ces vitamines et tous ces minéraux offrent de nombreux avantages pour la santé.
Riche en vitamine B12
Un apport suffisant en vitamine B12 est une préoccupation nutritionnelle pour les personnes dont le régime alimentaire ne comprend pas de produits d’origine animale.
La vitamine B12 est nécessaire pour maintenir le cerveau et les cellules sanguines en bonne santé et pour prévenir l’anémie (une carence en globules rouges sains).
Une portion de levure nutritionnelle enrichie suffit pour obtenir la valeur quotidienne requise en vitamine B12 et éviter une carence en B12.
La quantité quotidienne de vitamine B12 recommandée pour la plupart des adultes en bonne santé est de 2,4 microgrammes (mcg).
L’augmentation de la vitamine B12 pourrait également réduire la fatigue, et la levure nutritionnelle pourrait aider l’organisme à maintenir des niveaux d’énergie constants en raison de sa teneur élevée en B12.
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Avantages anti-inflammatoires et antibactériens
La recherche montre que S. cerevisiae peut favoriser un système immunitaire sain et réduire l’inflammation. La levure nutritionnelle possède également des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes.
Elle pourrait constituer une thérapie prometteuse pour les infections à Candida, telles que le muguet et les infections à levures.
Amélioration de la santé de la peau, des ongles et des cheveux
La levure nutritionnelle fournit de nombreuses vitamines B. Celles-ci peuvent être bénéfiques pour la santé de la peau, des ongles et des cheveux. Celles-ci peuvent être bénéfiques pour la santé de la peau, des ongles et des cheveux. La levure nutritionnelle contient également de la niacine (vitamine B3), qui peut être utilisée pour traiter l’acné et d’autres affections cutanées.
Peut aider à contrôler la glycémie
Si vous essayez de contrôler votre glycémie, la levure nutritionnelle pourrait vous aider. Une petite étude rapportée en 2013 et publiée dans l’International Journal of Preventive Medicine a examiné l’effet de la levure de bière sur la glycémie. La levure de bière et la levure nutritionnelle sont toutes deux des formes de Saccharomyces cerevisiae.
Dans cette étude, les participants ont reçu six suppléments de 300 milligrammes (mg) de levure de bière par jour. Après 12 semaines, les participants à l’étude ont constaté des réductions significatives de la glycémie à long terme (A1c) et des améliorations de la sensibilité à l’insuline (la façon dont vos cellules répondent à l’hormone insuline, qui aide à réguler la glycémie). Toutefois, des études plus vastes et plus récentes sont nécessaires pour confirmer ce bénéfice.
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Améliore les symptômes du syndrome du côlon irritable
La levure nutritionnelle peut améliorer les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble courant de l’estomac et des intestins qui provoque des douleurs abdominales, des ballonnements et des changements intestinaux.
Une méta-analyse du World Journal of Gastroenterology de 2017 a passé en revue les études sur l’effet des suppléments de S. cerevisiae sur les symptômes gastro-intestinaux (GI) chez 579 personnes atteintes du SCI.
Les auteurs du rapport ont noté une diminution significative des douleurs abdominales, de l’inconfort et des ballonnements chez les personnes prenant 500 mg par jour pendant huit semaines.
Ils ont également noté que la levure nutritionnelle pourrait être un traitement prometteur pour le SCI. Néanmoins, différentes sources suggèrent que la levure nutritionnelle doit être utilisée avec prudence et modération par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
Favorise la santé cardiaque
La levure nutritionnelle est un assaisonnement à faible teneur en sodium et sain pour le cœur qui peut ajouter de la saveur à n’importe quel plat. En effet, elle contient du bêta-glucane et du potassium.
Le bêta-glucan est un composant naturel que l’on trouve dans les parois cellulaires des bactéries, des champignons, des levures et des aliments à base d’avoine et d’orge.
Des apports plus élevés en bêta-glucan pourraient se traduire par une amélioration de la santé cardiaque, notamment par une augmentation du bon cholestérol et une réduction du mauvais cholestérol.
Les autres avantages du bêta-glucan sont les suivants :
- Soutien du système immunitaire
- Amélioration de la santé intestinale
- Diminution de l’inflammation
- Régulation de la glycémie
- Réduction du risque d’obésité
La levure nutritionnelle enrichie contient également du potassium. Selon les National Institutes of Health, l’augmentation de l’apport en potassium peut réduire le risque de maladies cardiaques, y compris l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
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levure nutritionnelle : Valeurs nutritives
Il n’existe pas de consensus sur la quantité de levure nutritionnelle qu’une personne peut consommer quotidiennement. Mais même une portion de 5 g par jour peut être bénéfique.
Cependant, vous pouvez commencer par une cuillère à soupe de levure nutritionnelle par jour. Vous pouvez augmenter cette quantité si vous n’avez pas de réaction.
Selon le ministère de l’Agriculture, une portion de 5 grammes de levure nutritionnelle contient :
- Calories : 20
- Protéines : 3 g
- Fibres : 1 g ou 4% de la valeur nutritionnellle de référence (VNR)
- Fer : 0,3 g ou 2% de la VNR
- Potassium : 0,3 g ou 2 % de la VNR 110 mg ou 2 % de la VNR
- Riboflavine (vitamine B2) : 3,2 mg ou 246 % de la VNR
- Niacine (vitamine B3) : 17,5 mg ou 109 % de la VNR
- Vitamine B6 : 3,6 mg ou 212% de la VNR
- Acide folique (vitamine B9) : 235 microgrammes (mcg)
- Vitamine B12 : 7,5 mcg ou 313 % de la VNR
La levure nutritionnelle est également disponible sous forme de supplément. Mais vous pouvez simplement envisager d’ajouter quelques flocons à votre plat préféré pour profiter au maximum de ses bienfaits.
Inspiration pour les repas et les collations
Vous trouverez facilement de la levure nutritionnelle dans votre épicerie locale. Vous pouvez l’ajouter à votre recette préférée ou l’utiliser comme assaisonnement pour votre collation préférée.
Voici quelques façons amusantes d’ajouter la levure nutritionnelle aux repas et aux collations :
- Comme assaisonnement dans des pâtes ou une salade
- Sur du pop-corn
- Dans un smoothie
- Pour épaissir vos sauces préférées
- Comme alternative végétalienne à la sauce au fromage
- Pour ajouter une saveur umami dans les soupes et les ragoûts
- Pour détendre la pâte lors de la préparation de nouilles maison
- Pour épaissir la purée de pommes de terre ou la purée de chou-fleur
- Pour donner plus de goût aux œufs brouillés
- Saupoudré sur les pâtes en remplacement du parmesan
Y a-t-il des personnes qui ne sont pas aptes à manger de la levure ?
La levure nutritionnelle étant inactive, il est peu probable qu’elle ait des effets indésirables. Toutefois, si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable ou de migraines, la levure peut être un facteur déclenchant pour vous.
Faites attention à la quantité que vous consommez, car un excès de levure peut provoquer des troubles digestifs ou aggraver les symptômes d’affections digestives sous-jacentes telles que les maladies inflammatoires de l’intestin.
Si vous prenez des médicaments pour traiter un problème de santé, demandez à votre médecin s’il existe des effets indésirables potentiels entre vos médicaments et la levure nutritionnelle. Les effets négatifs sont rares mais peuvent se produire si la levure nutritionnelle est consommée en grandes quantités.
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Conclusion
La levure nutritionnelle est un type de levure désactivée. Elle est généralement disponible sous forme de flocons, de granulés ou de poudre. Elle est également disponible sous forme de supplément. Elle a un goût de fromage et peut être utilisée comme substitut de fromage végétalien. Il peut être ajouté à diverses recettes.
Comme il s’agit d’une excellente source de vitamines, de minéraux et de protéines complètes, il est apprécié des végétaliens, des végétariens et des personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande. Il est peu calorique, sans graisse, sans sucre et sans gluten.
Ses propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antibactériennes, l’amélioration du système immunitaire, la gestion de la glycémie et l’amélioration de la santé cardiaque figurent parmi les avantages de la levure nutritionnelle.
Les avantages de la levure nutritionnelle l’emportent sur ses effets secondaires, bien qu’elle ne convienne pas à tout le monde. Elle doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et de migraines.