Le fromage bleu : valeur nutritive, variétés , et avantages pour la santé

Le fromage bleu : valeur nutritive, variétés , et avantages pour la santé. Les aliments moisis ne sont généralement pas au menu, sauf si vous aimez le fromage bleu. Alors que vous devriez jeter le pain moisi, le fromage bleu est fabriqué à partir d’une moisissure et c’est ce qui lui donne ses veines bleues, sa saveur prononcée et son odeur piquante.

On pense que le fromage bleu est né dans une grotte de Roquefort, en France, et qu’il existe plusieurs variétés, dont le gorgonzola, le stilton et le cambozola. Les veines bleues caractéristiques du fromage bleu proviennent de la bactérie Penicillium Roqueforti qui se développe dans de petites perforations créées sur le dessus des pains de fromage au début du processus de maturation du fromage.

Bien que le fromage bleu soit généralement riche en sodium, il est riche en protéines laitières, en graisses alimentaires et en vitamines et minéraux essentiels, dont le calcium, le phosphore, le potassium, le zinc et la vitamine A. Ce qui différencie chaque variété, c’est le type de lait utilisé, la durée de l’affinage, ainsi que la texture et la saveur qui en résultent.

Le fromage bleu : valeur nutritive, variétés , et avantages pour la santé

Faits nutritionnels sur le fromage bleu

Les informations nutritionnelles pour une portion de 1 once (28 grammes) de fromage bleu sont fournies par l’USDA.

  • Calories : 100
  • Lipides : 8,1 g
  • Sodium : 326mg
  • Glucides : 0.7g
  • Fibres : 0g
  • Sucres : 0g
  • Protéines : 6,1 g
  • Calcium : 150 mg
  • Zinc : 0,8 mg
  • Vitamine A : 56,2 mcg
  • Vitamine B12 : 0.3mcg

Glucides

Le fromage bleu contient moins de 1 gramme de glucides par portion de 1 once (28 g).

Matières grasses

Une portion de 1 once (28 g) de fromage bleu contient 8,1 g de matières grasses, soit 72 % des calories contenues dans le fromage bleu. Sur ces 8,1 g, 5,3 g sont des acides gras saturés et 2,2 g des acides gras monoinsaturés.

Bien que le fromage bleu soit plus riche en graisses saturées qu’en graisses saines, il fournit néanmoins une bonne portion de graisses insaturées qui protègent le cœur.

Protéines

Les protéines contenues dans le fromage bleu proviennent des produits laitiers et représentent 24 % des calories totales d’une portion d’une once (28 g). La plupart des fromages bleus sont fabriqués à partir de lait de vache entier.

Les protéines présentes dans le lait de vache sont des protéines laitières et comprennent le lactosérum et la caséine. Au cours du processus de fabrication du fromage, le petit-lait est éliminé tandis que la caséine reste dans le fromage. La caséine est une protéine à digestion lente, idéale pour les longues périodes sans manger, comme lors d’un jeûne nocturne.

Vitamines et minéraux

Le fromage bleu est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels : calcium, phosphore, potassium, sodium et vitamine A. Une portion de 1 once (28 g) de fromage bleu fournit 10 % des apports nutritionnels recommandés (ANR) en calcium, 13 % des ANR en phosphore, 2 % des ANR en potassium, 14 % des ANR en sodium et 29 % des ANR en vitamine A.

Calories

Une portion de 1 once (28 g) de fromage bleu contient 100 calories. Les calories sont constituées de graisses alimentaires et de protéines. Les graisses alimentaires représentent 72 % du total des calories, tandis que les protéines représentent 24 % des calories. Les calories restantes proviennent de la portion négligeable de glucides.

Bienfaits pour la santé

Les bienfaits du fromage bleu pour la santé proviennent des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux qui composent son profil nutritionnel. Voici un aperçu des avantages potentiels du fromage bleu pour la santé.

Peut constituer une source de protéines de qualité

La plupart des gens n’atteignent pas leurs besoins quotidiens en protéines, et c’est particulièrement difficile pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. Une portion de fromage bleu est une excellente source de protéines laitières et fournit 6 g de protéines par once.

La protéine contenue dans le fromage bleu est la caséine, protéine du lait, qui est une protéine complète et contient les neuf acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels sont nécessaires à la croissance et à l’équilibre de l’azote, tandis que le manque d’acides aminés essentiels dans le régime alimentaire peut entraîner des formes graves de malnutrition.

Peut aider à l’absorption des vitamines

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et il est préférable de les consommer avec des aliments riches en graisses. Les vitamines liposolubles sont transportées dans le sang par les acides gras.

Un manque de graisses dans votre alimentation peut entraîner une absorption inefficace des vitamines liposolubles et une carence en vitamines. La teneur en graisses du fromage bleu facilitera l’absorption des vitamines liposolubles qu’il contient ainsi que des aliments consommés avec lui.

Peut aider à la gestion du poids

Peu de gens associent le fromage à la gestion du poids. Pourtant, la plupart des fromages, y compris le fromage bleu, sont riches en calcium, un minéral dont il a été démontré qu’il contribue à réduire le poids corporel.

Un examen des recherches sur l’apport en calcium chez l’homme a révélé que l’apport en calcium alimentaire est associé à la perte de poids, bien que le mécanisme d’action ne soit pas encore déterminé.

Peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire

Bien que la plupart des gens associent les aliments à forte teneur en graisses à un risque accru de maladies cardiovasculaires, les recherches sur le « French Paradox » – et plus particulièrement sur la consommation de fromage moulé – semblent démontrer le contraire.

Le fromage bleu et sa moisissure Penicillium Roqueforti se révèlent avoir de puissants effets anti-inflammatoires ainsi que la capacité de contrôler la pression artérielle et de prévenir l’accumulation de cholestérol.

Peut favoriser la santé des os

Les produits laitiers, dont le fromage bleu, sont connus pour leur teneur en calcium. En tant que minéral essentiel, le calcium est responsable de la densité et de la solidité des os. Si vous ne consommez pas suffisamment de calcium, l’organisme va le puiser dans les os, ce qui les affaiblit et les rend plus vulnérables aux fractures. Le fromage bleu contient 10 % de vos besoins quotidiens en calcium.

Gardez cependant à l’esprit que le calcium n’est pas facilement absorbé sans vitamine D. Comme le fromage bleu contient moins de 1 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine D, vous pouvez l’associer à des aliments riches en vitamine D comme les champignons, les œufs, le saumon ou le thon en conserve.

Allergies

La quantité de lactose contenue dans le fromage bleu est suffisamment faible pour être considérée comme sans lactose.8 C’est une bonne nouvelle si vous êtes intolérant au lactose. De plus, le fromage bleu est naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui suivent un régime sans gluten, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Bien entendu, vous devez toujours lire l’étiquette de l’aliment pour vous assurer que vous pouvez le consommer en toute sécurité.

Cela dit, si vous êtes allergique aux produits laitiers, vous devez éviter le fromage bleu et les autres produits à base de lait, à moins que vous ne puissiez trouver des options sans produits laitiers. Si vous pensez avoir une allergie au lait, consultez un professionnel de la santé. Il pourra évaluer vos symptômes et effectuer des tests pour déterminer si vous avez une allergie alimentaire.

Effets indésirables

Le fromage bleu étant riche en sodium, les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou suivant un régime pauvre en sodium doivent en tenir compte. Vous pouvez rechercher une option à faible teneur en sodium ou consommer ce fromage en gardant à l’esprit que votre apport quotidien global en sodium doit être inférieur à 1 500 à 2 000 mg par jour.

De même, le fromage bleu est riche en potassium et en phosphore. Si vous souffrez d’une maladie rénale, consultez un spécialiste des reins avant de consommer des aliments riches en potassium et en phosphore.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de fromage bleu, dont le gorgonzola, le bleu double crème, le roquefort, le stilton et le bleu danois traditionnel. Chaque variété varie de doux à fort, de crémeux à dur.

Le fromage bleu est également disponible en version réduite en matières grasses et en sodium. Le contenu nutritionnel du fromage bleu change en fonction du type de lait utilisé et si la graisse a été retirée. Le fromage bleu à teneur réduite en matières grasses contient 80 calories par once (28 g) et 5 g de matières grasses.

Conservation et sécurité alimentaire

Après ouverture, emballez le fromage bleu hermétiquement avec du papier ciré, puis avec une pellicule plastique, et placez-le au réfrigérateur. S’il est correctement conservé, le fromage bleu se conservera jusqu’à 1 ou 2 mois. Si de la moisissure apparaît sur un bloc de fromage bleu solide, il suffit de couper la moisissure et de la consommer si désiré.

Si des moisissures apparaissent n’importe où dans un paquet de fromage bleu en tranches ou émietté, il faut le jeter. Le fromage bleu peut être conservé au congélateur pour prolonger sa durée de conservation en l’enveloppant dans du papier d’aluminium résistant. Il est préférable de décongeler votre fromage bleu congelé au réfrigérateur.

✔️Tous les fromages Rogue Creamery sont minutieusement vieillis dans les caves à … Fromage bleu veiné à croûte »…  https://roguecreamery.com/